UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 12

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваВирощування пивоварного ячменю нових сортів (реферат)
Авторdimich/ukrreferat.com
РозділОрганізація виробництва, реферат, курсова
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось3503
Скачало299
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Вирощування пивоварного ячменю нових сортів

 

Від сорту ячменю і технології його вирощування залежить смак кінцевого

продукту — пива. Тому виробникові варто добре знати всі нюанси, що

впливають на якість зерна пивоварного ячменю.

 

Останніми роками в Україні різко збільшується використання зерна ярого

ячменю для виробництва пива. У зв’язку з цим перед селекціонерами,

вченими та технологами постає завдання щодо створення сортів і розробки

технологій вирощування цієї культури, які відповідали б сучасним вимогам

пивзаводів для виготовлення пива, конкурентоспроможного як на

внутрішньому, так і світовому ринках.

 

Головним показником, що характеризує якість зерна пивоварного ячменю, є

екстрактивність: що вона вища, то більший вихід пива. Під

екстрактивністю ячменю розуміють кількість сухих речовин зерна, які за

певної температури води під впливом ферментів солодової витяжки

переходять у розчинний стан. Найважливішою та найціннішою частиною

екстрактивних речовин є крохмаль.

 

Важливо також, щоб зерно було вирівняним: це забезпечує під час

замочування рівномірне намокання й проростання. Зерно повинно проростати

швидко, а схожість має бути не нижчою за 95%, бо повільно проростаюче

зерно може уражувати пліснявий гриб, що негативно впливає на якість

пива.

 

Сорти пивоварного ячменю повинні мати такий комплекс показників якості:

 

екстрактивність — 79–82% — абсолютно сухі речовини;

 

вміст крохмалю — не нижче 62–68%;

 

вміст білка — не більше 9,0–11,0%, плівки — 9,0%;

 

вологість зерна — не вище 14–15%;

 

проростання — не менше 95%;

 

тривалість достигання після збирання — не менше 4–6 тижнів;

 

вміст смітних і зернових домішок — не більше 1–2%;

 

маса 1000 зернин — 45–50 г, натура — 650–730 г/л;

 

зараженість комірними шкідниками не допускається.

 

У нашій країні та за кордоном низка авторів указують на залежність

якості солоду від енергії та здатності зерна ячменю до проростання. Саме

в момент проростання активізується та утворюється низка ферментів, що

забезпечують гідроліз полісахаридів і білків до низькомолекулярних

сполук, які використовують у синтетичних процесах. Солод з великою

кількістю непророслих зерен погано оцукрюється, сусло з нього має

низький кінцевий ступінь зброджування та дає пиво поганої якості.

 

Отож, тільки вирівняне й однорідне зерно замочується та проростає

рівномірно, одночасно досягаючи відповідного розчинення, що забезпечує

рівномірний перебіг біохімічних процесів під час сушіння та злежування

солоду.

 

Для приготування світлих сортів пива найпридатніші ячмені з низьким

вмістом білка. Ячмінь із підвищеним вмістом білка можна використовувати

для приготування пива темних сортів, але його переробка потребує

тривалішого замочування, нижчої температури й подовження часу

пророщування. Переробка такого ячменю дуже трудомістка, що збільшує

виробничі витрати.

 

Кліматичні умови, особливо такі чинники, як температура, волога й

світло, значно впливають на хімічний склад зерна та його ферментативну

активність. Зерно ячменю з високими пивоварними якостями може

-----> Page:

0 [1] [2] [3]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ