UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75850
останнє поновлення: 2016-12-08
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваЗасоби підвищення якості молока під час доїння корів (реферат)
Авторdimich/ukrreferat.com
РозділОрганізація виробництва, реферат, курсова
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось2796
Скачало278
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Засоби підвищення якості молока під час доїння корів

 

Молоко у вимені фізіологічно здорової корови є практично асептичним

продуктом. У 1 мл такого молока налічується всього 800–1200

мікроорганізмів. Та, потрапляючи в зовнішнє середовище, воно

забруднюється бактеріями. При цьому відновити якість молока, як правило,

вже не вдається.

 

Під час здавання продукції на молокоприймальні підприємства її

бактеріальне обсіменіння досягає 500 тис. — 4 млн бактерій в 1 мл. З

такого молока практично неможливо виготовити високоякісні молочні

продукти. Тому, виходячи з наведеного, основним завданням слід вважати

створення такої технології та культури виробництва продукції на фермах,

яка б забезпечувала одержання молока високої санітарної якості.

 

Бактеріальне та механічне забруднення молока відбувається як під впливом

зовнішніх факторів (середовище перебування, технологічне обладнання),

так і через організм тварини, куди мікроби попадають з кормами,

повітрям, водою, якщо порушувати зооветеринарні заходи. На схемі 1

показано основні джерела забруднення молока в умовах ферми.

 

Незважаючи на велику кількість факторів, які впливають на якість молока,

основним джерелом його бактеріального обсіменіння є механічні домішки,

що потрапляють у молоко під час доїння, а також санітарний стан доїльних

та молочних систем для первинної обробки продукції на фермах. За даними

досліджень, у 1 г бруду, відібраного з поверхні вимені, міститься

близько 200 млн бактерій. У 10 мл молока, отриманого з чистого вимені

корови, — 43 мг механічних домішок та 20 млн бактерій. У такій самій

кількості молока, надоєного з забрудненого вимені, кількість механічних

часток сягає 240 мг, а бактерій — 400 млн. У 1 мл змиву з рук доярки

було виявлено 56 тис. бактерій. Після того, як руки було вимито теплою

водою з милом та продезінфіковано 0,25% розчином хлораміну, кількість

бактерій зменшилася вдвічі — до 25 тисяч. Для зниження бактеріального

обсіменіння основної маси молока велике значення має здоювання перших

цівок. Ця частина молока міститься в дійковому каналі, який періодично

відкривається і при цьому забруднюється. В такому молоці — 3,6 млн

бактерій. Після здоювання перших цівок бактеріальне обсіменіння молока

знижується до 300 тисяч. Важливий чинник забезпечення хорошого молока —

санітарний стан у приміщеннях, де утримують худобу. Встановлено: якщо на

фермі нагромаджено велику кількість гною, якість молока різко

погіршується. Варто гній вивезти, навести належний санітарний стан у

корівниках — кількість мікробів у молоці зменшується більше ніж у 20

разів. Це зумовлено тим, що в 1 г свіжого гною міститься 40–60 млрд

бактерій. А протягом стійлового періоду від кожної корови набирається в

середньому близько 5 т гною. Отож, воістину чистота — запорука безпеки.

Інше джерело забруднення молока — доїльні установки та обладнання для

первинної обробки продукції. Це відбувається внаслідок порушення

санітарно-гігієнічних вимог. Найбільш розповсюджений спосіб доїння корів

в Україні — збирання молока у переносні доїльні відра. Йому властиві

-----> Page:

0 [1] [2] [3]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ