UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 12

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваОлеїнова кислота (реферат)
Авторdimich/ukrreferat.com
РозділОрганізація виробництва, реферат, курсова
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось6214
Скачало302
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Олеїнова кислота

 

Високоолеїновий соняшник останніми роками розглядають та оцінюють з

двох поглядів: харчова цінність та придатність для переробки на

біодизель. Саме остання обставина зумовила доволі активне розширення

посівних площ високоолеїнового соняшнику як у світі, так і в Україні.

Щодо використання на харчові цілі, то й тут відбувається цілеспрямоване

збільшення його наявності через уже згадані особливі споживчі

властивості. Проаналізуємо вплив традиційної і високоолеїнової олії на

організм людини.

 

Високоолеїновий соняшник останніми роками розглядають та оцінюють з двох

поглядів: харчова цінність та придатність для переробки на біодизель.

Саме остання обставина зумовила доволі активне розширення посівних площ

високоолеїнового соняшнику як у світі, так і в Україні. Щодо

використання на харчові цілі, то й тут відбувається цілеспрямоване

збільшення його наявності через уже згадані особливі споживчі

властивості. Проаналізуємо вплив традиційної і високоолеїнової олії на

організм людини.

 

Пріоритет у створенні перших високопродуктивних сортів соняшнику

належить російським та українським вченим. Особливо важливо було

підвищити вміст олії в насінні. В. Пустовойту та Л. Жданову в 60-ті роки

минулого сторіччя вдалося збільшити вміст лінолевої кислоти з 26 до 49%.

Але найбільшим досягненням тієї епохи було виведення високоолеїнового

соняшнику, яке здійснив селекціонер К. Солдатов у 1970 році в Краснодарі

на основі гібрида ВНІІМК 8931. Олеїнова кислота — це унікальний

органічно чистий продукт, який отримують із особливих сортів соняшнику,

аналогічний за складом маслиновій олії. Вміст олеїнової кислоти в олії

досягав 50%. В 1977 році було районовано сорт Пєрвєнєц, який мав її

60–79%. На жаль, з відомих причин селекційні досягнення вітчизняних

інститутів за останнє десятиріччя непереконливі, якщо порівнювати їх з

аналогічними показниками передових світових оригінаторів. Сучасні

гібриди високоолеїнового соняшнику американської компанії Pioneer мають

вміст олеїнової кислоти від 80 до 92%. Отже, кардинальна відмінність

високоолеїнового соняшнику від звичайного полягає в різному

співвідношенні лінолевої та олеїнової кислот, як показано на наведеному

графіку.

 

Традиційна нерафінована олія має вишуканий смак, насичений колір і

приємний аромат, тому ідеально пасує для холодних соусів і салатів. А от

смажити на ній небажано: під час нагрівання багато корисних речовин

руйнується, зате утворюються шкідливі продукти окислювання. Нерафінована

олія на гарячій пательні починає “стріляти”, потім з’являється

неприємний запах і гіркуватий присмак. До того ж, утворюються сполуки,

які шкідливо впливають на організм людини.

 

Традиційна рафінована олія, на відміну від першої, очищується від

домішок, осаду, а тим самим від смаку й запаху. Її можна використовувати

для смаження й тушіння. Рослинна олія має доволі складний набір різних

жирних кислот, до яких належить олеїнова кислота й незамінні для людини

Омега-3 і Омега-6. Останні беруть участь у будівництві міжклітинних

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ