UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75838
останнє поновлення: 2016-12-03
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваМашини для переробки м’яса та відновлення працездатності їх елементів (реферат)
Авторdimich/ukrreferat.com
РозділОрганізація виробництва, реферат, курсова
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось6075
Скачало398
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Машини для переробки м’яса та відновлення працездатності їх елементів

 

Під час переробки м’ясної сировини на технологічному обладнанні

здійснюють основні (подрібнення, перемішування, варіння, формування

тощо) та допоміжні (завантаження, переміщення, контроль якості,

вивантаження й транспортування) операції. Залежно від участі людини в

цих операціях, машини й обладнання для переробки м’яса бувають:

автоматичні, напівавтоматичні та ручні або неавтоматичні, на яких

частину чи всі операції виконують вручну. Конструктивною особливістю

таких машин є наявність рухомих робочих органів, які й виконують основні

дії з переробки сировини в харчовий продукт. Вони бувають періодичної,

напівперіодичної та неперервної дії. Ефективність роботи машин оцінюють

за технічними й технологічними показниками, які становлять їх технічну

характеристику.

 

Машини та обладнання для переробки м’яса поділяють на групи за

технологічною спрямованістю процесу переробки сировини. Обладнання: для

забивання тварин і птиці; для первинної обробки туш свиней; для обробки

продуктів забою тварин і птиці; для подрібнення м’яса й шпику; для

перемішування м’ясних продуктів; для соління м’яса; для формування

м’ясних продуктів; для теплової обробки м’ясних продуктів; для

холодильної обробки м’яса; для пакування м’яса й м’ясних продуктів.

 

Особливу увагу в сучасних умовах ринкової економіки нашої держави

викликають конструкційні особливості та технологічні можливості машин

для подрібнення, перемішування м’ясних продуктів та їх формування.

 

Подрібнення м’яса є технологічною операцією, що виконується під час

переробки всіх видів м’ясної сировини, яку використовують у ковбасному

та м’ясоконсервному виробництвах. Залежно від розміру подрібнення, його

умовно поділяють на тонке, середнє й велике. Велике подрібнення м’ясної

сировини застосовують для виробництва натуральних консервів та

сирокопчених ковбас. Середнє — під час виготовлення копчених і

сиров’ялених ковбас та деяких видів консервів. Тонкому подрібненню

піддають сировину під час виготовлення сосисок, сардельок, варених і

ліверних ковбас, а також консервів для дитячого й дієтичного харчування.

 

М’ясорізальні машини та шпигорізки

 

Для великого подрібнення м’яса промисловість випускає м’ясорізальні

машини, подрібнювачі м’ясних блоків і спеціально налагоджені для такої

операції шпигорізки. Середнє подрібнення здійснюють за допомогою вовчків

і шпигорізок із спеціальним налагодженням робочих органів. Кутери,

колоїдні млини, емульситатори, дезінтегратори та гомогенізатори

призначені для одержання фаршу з часточками, величина яких відповідає

умовам тонкого подрібнення. Практично всі м’ясорізальні машини мають

однакову технологічну схему різання м’яса, яке здійснюється в двох

площинах щодо його руху — поперечній і повздовжній. Ці схеми в різних

машинах виконано по-різному.

 

У двокаскадних машинах для різання м’яса ступінь подрібнення залежить

від віддалі між дисковими ножами першого й другого каскаду. Інша група

машин працює за принципом шпигорізок: два розміри шматочків м’яса

-----> Page:

0 [1] [2]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ