UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75838
останнє поновлення: 2016-12-03
за 7 днів додано 15

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваМедовий листок (реферат)
Авторdimich/ukrreferat.com
РозділОрганізація виробництва, реферат, курсова
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось1854
Скачало222
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Медовий листок

 

Відомо, що, крім цукру, солодкими є й інші природні та синтетичні

сполуки. На сьогодні виділено із рослинної сировини (або синтезовано)

значну кількість підсолоджуючих речовин, чимало з яких має рівень

солодкості більший, ніж цукроза.

 

На відміну від цукру, вони мають незначну (або зовсім не мають)

енергетичну цінність. Їх можна застосовувати в раціоні людей, хворих на

діабет, та в разі інших захворювань. Проте результати досліджень

останніх десятиліть, проведених у різних країнах світу, засвідчили

негативний вплив на здоров’я людей штучно синтезованих замінників цукру.

Тому від багатьох із них довелося відмовитися. Використання їх у

харчовій промисловості різко зменшили.

 

У зв’язку з цим особливо актуальним завданням став пошук природних та

безпечних для людини підсолоджувачів рослинного походження. Особливу

увагу привертає багаторічна трав’яниста рослина стевія, яку вперше

виявили іспанські конкістадори в XVІ ст. на північному сході Парагваю.

Потім про неї надовго забули. Інтерес до цієї рослини відродився після

появи наприкінці XVІІІ — початку XІХ століття низки статей

парагвайського ботаніка Moіses Bertonі про “медовий листок”. “Коли

вперше дивишся на рослину, нічого не привертає особливої уваги, але якщо

візьмеш її маленький листочок у рот, дивуєшся його солодкості. Досить

невеликого шматочка листка, щоб відчувати солодкість у роті протягом

години”. Ці слова M. Bertonі, написані в 1899 р, відкрили світу

унікальну рослину стевію, названу на честь автора Stevіa rebaudіana

Bertonі.

 

Листя стевії містить цілий комплекс речовин. Усіх солодких компонентів

вісім: стевіозид, ребаудіозид А, В, С, D і E, дулькозид А та

стевіолбіозид, які є саме тими природними низькокалорійними речовинами,

що замість цукру можуть бути використані в кондитерській промисловості

для виготовлення безалкогольних напоїв, соків, консервованих продуктів.

Крім того, стевія містить білки, мінерали, ефірні олії, флавоноїди,

таніни й вітаміни: аскорбінову кислоту (вітамін С), Beta-каротин

(провітамін А), тіамін (вітамін В), рибофлавін (вітамін В2).

 

Глікозиди листя стевії мають добрі технологічні характеристики: швидко

розчиняються у воді, добре поєднуються з органічними кислотами овочів,

ягід та фруктів. За смаковими якостями нагадують цукор, зберігаються

після кип’ятіння, в контакті з вуглекислотою, а також з іншими

компонентами їжі, стійкі до кислих і лужних середовищ. Це дає можливість

широко застосовувати стевію і виділений з її листя стевіозид, що

солодший за цукрозу в 250–300 разів, у найрізноманітніших продуктах.

 

Промислове виробництво підсолоджувача з листків стевії найширше

розгорнуто в Японії. Тут переробляють 1,5–2 тис. т сухого листя за рік

із своєї сировини та з Китаю і країн Південно-Східної Азії. Японія

використовує 90% світового врожаю стевії, а стевіозид займає понад 40%

комерційного ринку солодощів країни.

 

Дослідження, проведені в Україні та за її межами, підтвердили повну

безпечність використання стевіозиду, екстрактів з листя стевії та її

-----> Page:

0 [1] [2]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ