UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваОрганізація міні-виробництва чіпсів (реферат)
Авторdimich/ukrreferat.com
РозділОрганізація виробництва, реферат, курсова
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось3126
Скачало311
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Організація міні-виробництва чіпсів

 

?????????@?потрапляє на виробничу лінію, де її очищають, нарізають

тонкими скибочками, бланшують й обсмажують у рослинній олії. Для

очищення застосовують абразивні машини. На цій технологічній операції

втрачається 18% маси сировини. Видалення вічок, темних частин і

доочищення картоплі здійснюють вручну. Товщина нарізаних скибочок має

становити 1—1,5 мм. За надлишково тонкого нарізування готова продукція

стає надміру жирною. Якщо ж скибки товщі, вони погано всмоктують жир, що

негативно впливає на смак чіпсів. Нарізані шматки ретельно промивають,

щоб видалити з їх поверхні крохмаль і цукри. Після цього для

стабілізації кольору чіпси витримують у гарячій воді й спрямовують на

повітряну сушку. Обсмаження чіпсів здійснюють, зазвичай, у печах малої

потужності — фритюрницях. Спосіб виконання цієї операції може бути як

безперервним, так і періодичним. При цьому чіпси занурюють у жир у

спеціальних кошиках. Після проходження конвеєром, де стікає надлишок

жиру, чіпсові заготовки посипають сіллю (тонкого помелу та вищого

гатунку) та смаковими добавками у спеціальних дражувальних машинах. Ці

добавки є доволі дорогими: $15—20. Важливу роль при виготовленні чіпсів

відіграє упаковка, що має тривалий час зберігати смак і аромат чіпсів.

Як пакувальні матеріали використовують поліпропіленову плівку з різною

кількістю шарів, зазвичай, металізовану; целофан, алюмінієву фольгу.

Основною вимогою до упаковки є забезпечення герметичності. Також вона не

повинна пропускати надто багато (бажано не більше 30%) ультрафіолетових

променів, оскільки в протилежному разі чіпси можуть згіркнути. Фасують

готову продукцію у пакетики по 25—100 г. Отже, традиційна технологія

виробництва чіпсів полягає в тому, що цілу картоплю миють, чистять,

нарізають скибочками та після видалення крохмалевого нальоту обсмажують

в олії. Альтернативним варіантом є застосування екструзійних технологій.

Процес виробництва чіпсів із напівфабрикатів починається з підготовки

сухих компонентів суміші. Після змішування їх подають в екструдер, де

вони замішуються в тісто і виходять через матрицю. При цьому можливе

одержання як пласких чіпсів класичних круглих чи овальних форм, так і

нових, оригінальних конфігурацій типу “черепашки”, “хмарини”,

“спіральки” тощо. Останні прийнято називати картопляними снеками. Під

терміном “чіпси” варто розуміти ті продукти, що за формою є плоскими,

отриманими відрізуванням від цілого. У такий спосіб готують традиційні і

зроблені з порошкової картопляної сировини (“відновлені”). Продукти

можуть називатися чіпсами, якщо вони отримані методом нарізання або

імітують його. Інші ж продукти екструзії об’ємної форми є снеками,

причому сировиною для них можуть служити не тільки картопля, а й зернові

(при цьому потрібна додаткова желатинізація) або їх суміш. Як свідчить

досвід останніх років, у розвинутих країнах екструзійні продукти з

картоплі й зернових дуже швидко завоювали визнання споживачів. Крім

чіпсів із картоплі класичних круглих і овальних форм, поширення дістали,

-----> Page:

0 [1] [2]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ