UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваВикористання рослин у лікарському харчуванні (реферат)
Автор
РозділМедицина, терапія, фізіологія
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось3918
Скачало442
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

). До цього слід додати гігієнічні аспекти використання

антиоксидантів у системі заходів первинної профілактики. Як харчову

добавку природні і синтетичні антиоксиданти застосовують у виробництві

різних продуктів харчування для попередження нагромадження в останніх

токсичних чужорідних сполук, а також з метою зниження втрат корисних

живильних речовин (амінокислот, вітамінів і ін.) при збереженні і

технологічній обробці харчових продуктів.

 

Можна безпомилково стверджувати, що більшість дикорослих, за невеликим

виключенням, корисні для людини, вони за вмістом їстівних речовин,

вітамінів та інших фізіологічно активних речовин, мікроелементів,

мінеральних солей перевищують своїх культурних родичів.

 

Метою є порівняльна характеристика вмісту біологічно активних речовин та

мінерального складу двох дикорослих Донецького регіону – лободи білої та

лободи червоної для їх подальшого використання при розробці нових

технологій функціональних продуктів.

 

Раніше нами було визначено хімічний склад, фізіологічну та

антиоксидантну активність деяких дикорослих Донецького регіону –

зірочника середнього, кропиви дводомної, лободи білої, споришу та

шипшини коричної, представлено на основі цих дикорослих рецептури, які

зібрані в народній кулінарії, а також розроблений на їх основі

асортимент страв і виробів [1].

 

Об’єктом дослідження було обрано лободу червону. Вона зустрічається в

південних районах України у пісках, диких місцях, у долинах річок. На

відміну від лободи білої, в якій стеблина пряма, гілляста, листки

чергові, прості, довгочерешкові, ромбовидно-яйцевидні, рідше – ланцетні,

неправильно зубчасті або цілокраї, тонкі; квітки двостатеві,

п’ятичленні, дрібні, малопомітні, зібрані в волотовидне суцвіття;

листочки оцвітини зеленуваті, з борошнистою поволокою, овальні, на

спинці з килем, листя у лободи червоної без мучнистого нальоту. Вони

майже списоподібні, з трьома великими лопастями, кінці – з великими

зубцями червонястого кольору [2].

 

Нами було показано, що лобода червона за значеннями пероксидних і

кислотних чисел гальмує процеси окиснення фритюрних жирів, виготовлених

на основі нерафінованої соняшникової олії і яловичого жиру у

співвідношенні 3:2 та на основі нерафінованої соняшникової олії і

свинячого жиру у співвідношенні 3:2, в умовах експрес-окиснення

(нагрівання при 1600) [3].

 

Була також визначена фізіологічна активність лободи червоної. Результати

разом з даними [4-8], отриманими нами раніше для лободи білої, наведені

в таблиці 1.

 

Таблиця 1 - Біохімічна характеристика лободи червоної

 

та лободи білої.

 

Дикоросла Білок,% на суху масу Каро-тин,

 

мкмоль/кг Вітамін Е,

 

мкмоль/кг Жир,

 

% на суху масу Клітковина, % на суху масу Цукри, % на суху масу

 

 

 

 

 

 

 

прості складні

 

1 2 3 4 5 6 7 8

 

Лобода червона 12,60 2,61 37,62 1,35 26,99 1,46 1,66

 

Лобода біла 12,17 5,47 41,95 1,63 25,61 0,86 0,86

 

Наведені дані свідчать про те, що за вмістом білків, жирів та клітковини

лобода червона не поступається лободі білій, але каротину містить менше

в 2 рази, ніж лобода біла, а за вмістом вітаміну Е поступається на

-----> Page:

[0] 1 [2] [3] [4]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ