UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75834
останнє поновлення: 2016-11-29
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваОрганізація виробництва ресторанного господарства (курсова робота)
Автор
РозділОрганізація виробництва, реферат, курсова
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось15588
Скачало909
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

озділами поставлених цілей. Взаємозв'язок елементів системи

управління виробництвом схематично можна зобразити як показано на мал.

 

Як видно на рисунку, розробка виробничих програм і виконання інших

функцій з управління виробництвом базується на використанні

управлінським персоналом інформації цільового призначення про хід

виробництва, а також засобів обчислювальної техніки для її обробки.

 

Управління процесом виробництва організується в масштабі підприємства і

окремих цехів. Найбільш відповідальною роботою є планування виробництва

виробів, тобто формування для цехів, відділів виробничих програм і

створення необхідних умов для їх виконання. Ця робота виконується

функціональними службами і лінійними керівниками виробничих підрозділів.

 

Управлінський персонал підприємства регламентує всю сукупність функцій,

форм і методі» управління, використовує необхідні важелі впливу

підтримання стійкості виробництва і стимулювання роботи колективу в

цілях виконання програми і досягнення найбільшої ефективності

виробництва.

 

2. Організація виробничої діяльності ресторанів в готельних комплексах

 

2.1. Виробництво як об'єкт управління

 

Організація виробництва на первинному рівні може розглядатися як група

механізмів (обладнання, апаратів тощо), що обслуговуються працівником

(кухарем, кондитером, роздавачем страв і т.п.). Кожний механізм і

працівник, що його обслуговує, являє собою систему "людина-машина", що

складається з двох взаємодіючих і взаємопов'язаних елементів.

 

При інтеграції первинних систем "людина-машина" створюється виробнича

дільниця. Системою більш високою порядку і рівня є цехи, виробництво і

підприємство в цілому. Таким чином підприємство є складною ієрархічною

системою з вищеназваними сходинками ієрархії.

 

Організація виробництва - це система взаємопов'язаних елементів, що

характеризують виробництво, його організацію, технічне обслуговування, а

також управління виробничою стратегією, програмою, виробництвом в

оперативному режимі, матеріальним забезпеченням виробництва, виробничою

економікою, ціноутворенням, витратами на виробництві.

 

Виробництво на підприємстві є центральним ядром. Воно функціонує завдяки

раціональному сполученню в часі та просторі засобів, а також предметів

праці і самої праці. Як об'єкт управління виробництво є системою, що

динамічно розвивається, елементи якої взаємопов'язані і взаємозалежні.

 

Па одному підприємстві виробничі підрозділи об'єднані єдиним виробничим

процесом і тому виробничі зв'язки між ними не розриваються. Змінюються

тільки економічні відношення і відношення управління.

 

Зовні цехи забезпечуються сировиною, напівфабрикатами, предметами

матеріально-технічного призначення.

 

Рух цих предметів праці в цехах і між ними створює виробничі потоки,

узгоджені у часі і просторі на основі закономірностей організації

виробництва на підприємстві громадського харчування (або інших харчових

виробництвах).

 

2.2. Сутність виробничої системи

 

У виробничій системі здійснюються виробничі процеси, їх основною і

визначальною частиною є технологічні процеси, при здійсненні яких

-----> Page:

[0] 1 [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ