UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75850
останнє поновлення: 2016-12-08
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваОрганізація виробництва ресторанного господарства (курсова робота)
Автор
РозділОрганізація виробництва, реферат, курсова
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось15643
Скачало910
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

ю є технологічні процеси, при здійсненні яких

робітник за допомогою засобів праці діє на предмети праці і перетворює

їх на продукти праці - готову продукцію. Крім процесів, в яких активну

участь бере людина, є і пасивні (природні) технологічні процеси:

визрівання тіста, варіння, смаження продукції тощо.

 

Виробнича система характеризується певною поведінкою, еволюцією і

набором структур.

 

Структура організації виробництва - це сукупність елементів та їх

стійких зв'язків, які забезпечують цілісність системи і тотожність її

самій собі, тобто збереження основних якостей системи при різних

 

зовнішніх і внутрішніх змінах.

 

Залежно від мети аналізу виробнича система (ВС) може бути представлена

різними структурами: структурою основних фондів, структурою предметів

праці, структурою кадрів, виробничою структурою в цілому (рис.).

 

 

 

 

 

 

 

 

Усі елементи виробничої системи функціонують з метою розробки,

проектування, виготовлення продукції. Виробнича система має вхід, вихід

та зворотний зв'язок.

 

У діяльності підприємства можна виділити певні функції у вигляді

відокремлених компонентів й об'єднати їх у функціональні підсистеми:

 

1. Підсистема виробничих процесів включає технічну підготовку

виробництва, основні виробничі процеси, забезпечення якості продукції,

організацію живої праці.

 

2. Підсистема складу елементів виробництва об'єднує основні виробничі

фонди, предмети праці, кадри.

 

3. Підсистема допоміжних підрозділів підприємства включає складське,

тарне господарство, транспортне обслуговування, продовольче та

матеріально-технічне забезпечення.

 

4. Підсистема управління підприємством здійснює техніко-економічне

планування, фінансування, бухгалтерський облік, науково-технічний

розвиток підприємства, соціальний розвиток колективу.

 

У деяких випадках однорідні елементи і зв'язки за функціональним змістом

об'єднуються в підсистеми: 1) технологічну; 2) технічну; 3)

організаційну; 4) соціальну; 5) економічну.

 

Ресурси виробничої системи

 

До складу виробничої системи будь-якого рівня ієрархії (підприємство,

цех, дільниця, робоче місце) включають такі ресурси:

 

• Технічні: виробниче обладнання, інвентар, інструмент тощо;

 

• Технологічні: гнучкість технологічних процесів, наявність

конкурентоспроможних ідей, наукові розробки;

 

• Кадрові: кількісний, кваліфікаційний, демографічний склад працівників,

їх здатність пристосуватися до змін, цілей виробничої системи;

 

• Просторові: площа виробничих приміщень, території підприємства,

комунікацій, можливості їх розширення;

 

 

 

 

 

• Організаційної структури системи управління: характер і гнучкість

управляючої системи, швидкість проходження управляючих дій (впливу)

тощо;

 

• Інформаційні: характер інформації про саму виробничу систему і

зовнішнє середовище, можливість її розширення і підвищення

достовірності;

 

• Фінансові: стан активів, ліквідність, наявність кредитних ліній тощо.

 

2.3. Структура виробництва у просторі і часі

 

Просторова структура підприємства громадською харчування будується з

урахуванням типу підприємства громадського харчування, його потужності,

-----> Page:

[0] [1] 2 [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ