UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75838
останнє поновлення: 2016-12-03
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваОрганізація виробництва ресторанного господарства (курсова робота)
Автор
РозділОрганізація виробництва, реферат, курсова
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось15599
Скачало909
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

ипу підприємства громадського харчування, його потужності,

розміщення, методу обслуговування, що використовується на підприємстві,

інших факторів.

 

В ресторані “Хрещатик”, де застосовується метод обслуговування

офіціантами, роздавальня розміщена у блоці виробничих приміщень. Навколо

неї відповідним чином розміщуються гарячий та холодний цехи, буфети,

мийна столового посуду, сервізна. При цьому передбачені роздільні

(тобто відокремлені один від одного) вхід та вихід па роздавальню для

запобігання перетину чистого (переміщення готової продукції у зал) і

брудного (переміщення використаного посуду у мийну) процесів.

 

При розміщенні підприємства громадського харчування на декількох

поверхах на основному торговельному поверсі (наприклад, другому)

розміщують доготівельні цехи (гарячий та холодний), мийні столового та

кухонного посуду, роздавальню. Інші цехи: м'ясний, рибний, овочевий,

кондитерський розміщуються на першому поверсі і з'єднуються з другим

поверхом ліфтом. Овочевий цех може бути розміщений безпосередньо над

коморою, де зберігаються овочі (у підвальному приміщенні). Їх подача в

цех може здійснюватися ліфтом, що використовується лише для підйому

овочів і спуску відходів після їх обробки. Мийні столового та кухонного

посуду мають зв'язок з коморою для відходів.

 

Такий підхід до розміщення виробничої системи у просторі забезпечує

прямоточність організації виробничих процесів, скорочення шляху

проходження предметів праці, виключає перетин шляхів переміщення готової

продукції, використаного посуду і відходів, сприяє дотриманню сані

гарно-гігієнічних норм і правил на виробництві, створює умови для

високопродуктивної праці.

 

Часова структура виробництва у ресторані “Хрещатик” пов'язана з часовою

структурою організаційно-обслуговуючої системи і чутливо реагує на

динамічні зміни, то відбуваються в ООС. Відповідно до інтенсивності

потоків споживачів визначається виробнича програма випуску продукції у

часі. Як правило, обсяг партій продукції протягом робочого дня

коливається у значному діапазоні, що впливає на визначення чисельності

працівників, які повинні бути задіяні для виконання запланованої

виробничої програми. Перш за все це позначається на ритмі роботи

доготівельних цехів. Оскільки останні є однією з підсистем виробничої

системи, яка взаємодіє з підсистемою "заготівельні цехи", то певним

чином (хоча менш виражено) це позначається і на їх роботі. Графік

випуску напівфабрикатів у заготівельних цехах будується з випередженням

періодів підйому і спаду у роботі порівняно з доготівельними цехами, в

яких напівфабрикати доводяться до готовності безпосередньо перед

реалізацією готової продукції. До речі, на обсяг партії впливає термін

зберігання готової продукції, який коливапься для різних видів продукції

від 0,5 до 2-х годин.

 

Фактор часу у виробничій системі підприємства громадського харчування

настільки важливий, що несвоєчасно виготовлена продукція може бути

нереалізована. Ця обставина особливо загострює увагу трудового колективу

на необхідності приведення у повну відповідність ритму роботи

-----> Page:

[0] [1] [2] 3 [4] [5] [6] [7] [8] [9]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ