UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 15

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваОрганізація виробництва ресторанного господарства (курсова робота)
Автор
РозділОрганізація виробництва, реферат, курсова
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось15608
Скачало909
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

риведення у повну відповідність ритму роботи

виробництва до формування попиту споживачів на продукцію підприємства

громадського харчування у часі.

 

2.4. Управління виробництвом

 

Управлінський персонал ресторану “Хрещатик” визначає цілі для ресторану

на основі його фактичного стану через реєстрацію і обробку відповідної

інформації, формування і затвердження (прийняття рішення) економічно

обґрунтованих виробничих програм та оперативних завдань.

 

Цільові установки для виробничих підрозділів розробляють виходячи зі

стратегічної глобальної цілі підприємства шляхом конкретизації завдань,

визначення заходів для їх виконання та необхідних ресурсів.

 

Завдання кожного виробничого підрозділу можуть бути різними, але основна

управлінська ціль залишається однією і тією самою для кожного з них:

безумовне виконання заданої виробничої програми випуску продукції

відповідної якості з мінімальними витратами матеріалів, праці, часу і

грошових засобів.

 

Ціль має кількісні та якісні показники роботи підприємства, його

підрозділу, виробничої дільниці.

 

Кількісні показники мають чітко визначений характер. Перед бригадиром

цеху стоїть завдання з випуску певного асортименту, кількості, якості

продукції. Перед керівником підприємства стоять такі цілі: випустити

певну кількість продукції при ефективному використанні ресурсів

підприємства, знизити процент браку, не допустити плинності кадрів,

закупити і встановити нове обладнання або здійснити перестановку діючого

обладнання до встановленого терміну.

 

Якісні показники мають розпливчастий характер, а саме удосконалення

організаційної структури управління виробництвом у зв'язку зі створенням

ЛРМ спеціалісті з управління, економістів, бухгалтерів; здійснення

перепідготовки кадрів функціональних служб підприємства; недопущення

непродуктивних втрат часу робітників і службовців і т.д.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.5. Управління якістю у виробничій системі

 

ђ

 

 

"

 

 

 

 

Ћ

 

?????AE?’

 

љ

 

њ

 

Ђ

 

6Бракеражна комісія, до складу якої входять завідувач виробництва,

інженер-технолог, медичний працівник, оцінює якість продукції на виході

з виробничої системи органолептичним методом. При цьому можна

скористатися рекомендаціями про зменшення оцінки за відхилення якості

продукції від нормативного рівня. Фактична оцінка дорівнює максимальній

оцінці - п'ять балів за мінусом суми балів за відхилення від

нормативного рівня якості страви.

 

Періодично якість продукції визначають у лабораторних умовах. При цьому

здійснюється оцінка якості продукції за фізико-хімічними показниками,

яка включає визначення масової частки жиру, цукру, кухонної солі, вологи

чи сухих речовин, загальної (титрованої) кислої пості, лужності,

свіжості тощо.

 

Фізико-хімічні показники характеризують харчову цінність кулінарної

продукції, її компонентний склад, дотримання рецептур страв.

 

Оцінюють також мікробіологічні показники кулінарної продукції, які

характеризують дотримання технологічних і санітарно-гігієнічних вимог

при їх виробництві, умови збереження, реалізації, транспорту нашім

-----> Page:

[0] [1] [2] [3] 4 [5] [6] [7] [8] [9]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ