UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваОрганізація виробництва ресторанного господарства (курсова робота)
Автор
РозділОрганізація виробництва, реферат, курсова
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось15616
Скачало909
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

, транспорту нашім

продукції.

 

Для забезпечення високої якості продукції торгово-технологічне і

холодильне обладнання, посуд, набори, інвентар, інші предмети

матеріально-технічною оснащення виготовлені в ресторані з матеріалів,

дозволених органами охорони здоров'я для контакту з харчовими

продуктами, відповідати вимогам санітарних правил і норм,

експлуатаційній документації

 

заводів-виготовлювачів і нормам технічного оснащення підприємства

громадського харчування.

 

Виробничий і обслуговуючий персонал має відповідну спеціальну

підготовку і забезпечувати до гримання санітарних вимог і правил

особистої гігієни при виробництві, зберіганні, реалізації і організації

споживання кулінарної продукції, постійно проходити медичний огляд.

 

Сітьовий графік комплексу робіт, суміщений із сіткою часу, називається

сітьовою матрицею (див. Додаток 4). Вона має горизонтальні і вертикальні

"коридори". Горизонтальні "коридори" характеризують структурний

підрозділ чи окремих виконавців, що виконують той чи інший комплекс

робіт. Вертикальні "коридори" характеризують етапи робіт у певні

проміжки часу.

 

У підприємстві громадського харчування термін готовності продукції має

надзвичайно велике значення: продукція, яка не випущена своєчасно, може

бути не реалізованою. Враховуючи короткі терміни її зберігання, вона

після перевищення цього терміну повинна списуватися, що рівноцінно

прямим втратам і збиткам підприємства громадського харчування.

 

На матриці відображене послідовне виконання операцій і зв'язки між усіма

видами виконуваних робіт. Сніданок повинен бути приготовлений до 8 год

40 хв. Протягом 20 хв працює механізована роздавальня, яку обслуговує

чотири комплектувальники (роздавальники) готової продукції. Вони брали

участь і у приготуванні страв і напоїв. Для того, щоб своєчасно виконати

поставлене завдання їм доводилося кооперуватися для паралельного

виконання деяких операцій: жаріння млинців, їх фарширування,

приготування салату з баклажанів і цибулі, виконання операцій на

роздавальні.

 

Розподіляючи роботу менеджери намагаються зробити це таким чином, щоб

звести до мінімуму виробничі витрати, час простою на виробничих ділянках

або терміни виконання роботи - залежно від ситуації.

 

Економічний метод планування обсягу виробництва

 

Існує декілька методик визначення обсягів виробництва підприємства

громадського харчування. Найбільш розповсюдженим є його визначення на

основі аналізу по затратах на випуск продукції. Цей аналіз базується на

співвідношенні між витратами, доходами і обсягом випуску продукції. При

порівнянні альтернативних варіантів обсягу випуску продукції вибирається

той варіант, який забезпечує кращий кінцевий результат виробничої

діяльності, тобто більш високий прибуток.

 

Необхідним припущенням для використання цього методу у підприємстві

громадського харчування є реалізація всієї випущеної продукції.

 

Використання цього методу потребує визначення всіх видів витрат, які

об'єднуються у дві групи: постійні і змінні. Перші не змінюються при

зміні обсягу виробництва. Це орендні платежі, податки, витрати на

-----> Page:

[0] [1] [2] [3] [4] 5 [6] [7] [8] [9]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ