UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75850
останнє поновлення: 2016-12-08
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваОрганізація виробництва ресторанного господарства (курсова робота)
Автор
РозділОрганізація виробництва, реферат, курсова
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось15641
Скачало910
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

бництва. Це орендні платежі, податки, витрати на

опалення, певні адміністративні витрати тощо.

 

Постійні витрати змінюються за сходинковим законом, якщо поетапно

вводять нову техніку, чи здійснюють інші подібні зміни, які приводять до

разового зростання постійних витрат. Змінні виграти змінюються разом з

обсягами виробництва. До них належать витрати на сировину, оплату праці

робітників, транспорт, електроенергію для виробничих потреб тощо.

 

Сукупні витрати для даного обсягу випуску продукції складаються з

постійних і змінних витрат. У ресторані “Хрещатик”, де реалізується

широкий асортимент продукції, обсяг її випуску в цілому вимірюється

обсягом товарообороту. Обсяг, при якому загальний дохід (товарооборот)

дорівнює загальним витратам, називається точкою беззбитковості. Якщо

обсяг випуску продукції буде нижчим за точку беззбитковості, витрати

перевищать дохід; якщо вищим за цю точку - з'явиться прибуток. Чим

більше відхилення від цієї точки, тим більший прибуток або збитки.

 

У ресторані “Хрещатик” встановлюється обсяг випуску продукції окремих

видів. Необхідною умовою для таких розрахунків є використання

 

вартісної моделі визначення ціни продукції. У таблиці зображений

взаємозв'язок між основними економічними показниками і обсягом випуску

продукції з фіксованою ціною 16 гри 50 коп. Тенденції впливу обсягу

виробництва продукції на витрати (постійні, змінні, валові), а також

дохід (товарооборот і валовий дохід) аналогічні описаним вище. Страва

стає беззбитковою при реалізації не менше 15 порцій. При зростанні

обсягу реалізації продукції збільшується прибуток і рентабельність

страви до її собівартості.

 

2.6. Організація виробництва на основі інформації

 

Оперативне управління виробництвом об'єднує спеціальний комплекс задач,

які дозволяють спланувати виконання денної виробничої програми,

забезпечити контроль за її виконанням і при необхідності скоординувати

дії всіх задіяних у цьому процесі. Схема руху інформаційних потоків при

вирішенні комплексу цих задач показана в Додатку 3. У ній в одну

підсистему оперативного планування об'єднані доготівельні підприємства

або доготівельні цехи і заготівельні підприємства або заготівельні цехи.

 

Поряд з операціями планування виробництва продукції передбачені операції

порівняння, які є важливою складовою логічної схеми оперативного

управління. Поява відхилень, наприклад, в асортименті і обсязі випущених

напівфабрикатів, призводить до тою, що через канали зворотного зв'язку

задіюються контрольні операції. Так, наприклад, якщо доготівельні

підприємства запросили напівфабрикатів певного виду більше, ніж може

випустити підприємство, що їх виробляє, виходячи з добової потужності,

то уточнюється добова кількість необхідних напівфабрикатів на

доготівельних підприємствах. Це, своєю чергою, призводить до коригування

денної виробничої програми останніх.

 

Доцільність розробки і реалізації комплексу задач для оптимізації

виробничої програми об'єднання підприємств громадського харчування

обумовлена тим, що тільки узгоджене їх вирішення може забезпечити

-----> Page:

[0] [1] [2] [3] [4] [5] 6 [7] [8] [9]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ