UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75834
останнє поновлення: 2016-11-29
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваОрганізація виробництва ресторанного господарства (курсова робота)
Автор
РозділОрганізація виробництва, реферат, курсова
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось15587
Скачало909
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

їх вирішення може забезпечити

одержання раціональних, з точки зору всієї системи. рішень і адекватне

 

управління цим процесом. Пояснюється це тим. що кожна задача є частиною

системи, зв'язаною і залежною під інших її частин.

 

Розрахунок потреби в сировині відбувається як на стадії планування, так

і за результатами фактичної діяльності підприємства. На першому етапі

після розрахунку потреби в сировині оформляють необхідність надходження

сировини зі складу на виробництво, на другому - встановлюють обсяги

залишків сировини в коморі добового запасу підрозділу.

 

При вирішенні комплексу задач в автоматизованій системі утворюються

інформаційні потоки н обох напрямках. Так, наприклад, з щоденника

бенкетів можна перейти до меню бенкеті» і навпаки.

 

3. Удосконаленні виробничої діяльності

 

Важливе значення в організації роботи будь-якого ресторану має постійний

пошук шляхів, подальше удосконалення виробничої структури підприємства

громадського харчування у просторі.

 

Основні фактори розвитку виробничих структур у просторі:

 

• постійне вивчення досягнень у сфері проектування і розвитку виробничих

структур з метою адаптації і мобільності структури підприємства до нових

досягнень у цій сфері і до нової продукції;

 

• оптимізація кількості і розмірів торгово-виробничих підрозділів

підприємства;

 

• забезпечення раціонального співвідношення між основними і допоміжними

підрозділами, оптимізація їх кількості і розмірів;

 

• раціональне планування підрозділів і генерального плану підприємства;

 

• забезпечення відповідності компонентів виробничої структури принципу

пропорційності по виробничій потужності, прогресивності технологічних

процесів, рівня механізації та автоматизації, кваліфікації кадрів тощо;

 

• забезпечення відповідності структури виробництва принципу

прямоточності технологічних процесів з мстою скорочення тривалості

проходження предметів праці;

 

• забезпечення відповідності рівня якості процесів у системі (виробничій

структурі підприємства) рівню якості "входу" в систему. Тоді і якість

"виходу" системи буде високою;

 

• скорочення нормативного терміну використання основних фондів.

 

Менеджерами розробляються рекомендації щодо удосконалення процесу

виробництва. При цьому звертається увага на такі вузлові питання:

 

1. Чому мають місце затримки при переміщенні продуктів?

 

2. Як можна скоротити довжину маршруту переміщення?

 

3. Чи можна скоротити тривалість виробничого циклу?

 

4. Чи допоможе у вирішенні поставленої задачі використання додаткової о

чи більш досконалого обладнання?

 

5. Інші.

 

При розробці виробничого процесу чи його удосконаленні важливе місце

займає вибір технологічного процесу приготування напоїв, кондитерських і

кулінарних виробів, визначення послідовності і змісту операцій, підбір

відповідного технологічного оснащення, нормування витрат сировини і

напівфабрикатів, а також часу приготування продукції, виявлення

можливості механізації та автоматизації процесів, оформлення необхідної

технологічної документації.

 

До технологічної документації входять технологічні карти приготування

-----> Page:

[0] [1] [2] [3] [4] [5] [6] 7 [8] [9]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ