UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75834
останнє поновлення: 2016-11-29
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваОрганізація виробництва ресторанного господарства (курсова робота)
Автор
РозділОрганізація виробництва, реферат, курсова
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось15591
Скачало909
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

дять технологічні карти приготування

страв, кондитерських і кулінарних виробів, технологічні інструкції

виготовлення виробів, умов їх зберігання, транспортування, контролю

якості; карти технологічного несу, в яких описується послідовність

виготовлення продукції, технологічний режим обробки сировини, вказується

використане обладнання, час на приготування продукції, обсяги

використаної сировини.

 

За цим відбувається впровадження більш досконалих задів роботи. Для

успішного впровадження пропозицій про зміни необхідно переконати

керівництво в їх необхідності і заручитися підтримкою робітників.

Важливо по ходу процесу удосконалення консультуватися з робітниками, які

стають співучасниками реорганізації, що значно полегшить впровадження

запропонованих удосконалень.

 

Якщо запропонований метод виробництва докорінно відрізняються від

попереднього, то необхідно організувати навчання робітників.

 

Важливе значення має контроль за впровадженням для того, щоб виявити, чи

функціонує метод виробництва так, як запроектовано. При необхідності

провести додаткові консультації робітників.

 

Один з можливих шляхів удосконалення виробництва – це його

автоматизація. На сучасному етапі ресторани здійснюють перехід до більш

автоматизованого виробництва, але багато хто не зробив ще навіть перший

крок.

 

Автоматизація - це заміна людської праці на машинну. У ресторанному

бізнесі застосовують автоматизацію виконання окремих процесів або

операцій на поточній лінії обробки сировини. Наприклад, є автомати: по

приготуванню млинцевої стрічки, млинців з начинкою, по випіканню

пиріжків, пончиків; автоматизована поточна лінія по приготуванню січених

м'ясних виробів, до складу якої входять дозатори, м'ясорубка,

фаршмішалка, котлетоформовочна машина, пристрої, які забезпечують

зв'язок між машинами тощо, їх робота характеризується низьким рівнем

відхилень, забезпечує необхідний рівень якості, високу продуктивність

праці, заміняє монотонну працю людини.(див. Додаток 2).

 

Обмеження і недоліки автоматизації полягають у тому, що вона потребує

значних коштів, може бути використана при значних обсягах випуску

продукції. Крім того, автомати менш гнучкі ніж люди, задіяні у

традиційній виробничій системі.

 

З урахуванням вищезазначених факторів у таблиці подані рекомендації щодо

вибору виробничого процесу.

 

Як бачимо, для підприємствах громадського харчування більш

розповсюдженим є серійне виробництво. У підприємствах, що випускають

напівфабрикати, кулінарні та кондитерські вироби, може мати місце

крупносерійне і масове конвеєрне виробництво.

 

Вибір виробничого процесу потребує технічної компетентності. Кращі

результати досягаються при вирішенні цього питання, коли керівник, що

очолює роботу, мас економічні і технічні знання і практичний досвід. В

іншому випадку бажано поєднання знань спеціалістів двох напрямків;

економічного і технічного. Вирішення комплексу питань, що виникають при

цьому (переваги і обмеження використання складних технологій і

обладнання) відбувається у площині управління технологіями.

-----> Page:

[0] [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 8 [9]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ