UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 15

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваТоварознавство продовольчих і непродовольчих товарів (диплом)
Автор
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось76496
Скачало1665
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

проминають і перемішують до

отримання однорідної структури. При цьому неприпустимо переохолодження

ікри, так в результаті цього ікра втрачає аромат і придбаває неоднорідну

консистенцію ( на шматочках ікри, що остигнули, швидко утворюється

скориночка, яку при промивці важко розбити ).

 

Готову ікру щільно набивають в бочки місткістю 50 л, з нутрії,

покриті парафіном і викладені пергаментом і бяззю. Бочки, заповнені

ікрою дещо вищий уторів, відстоюють, а потім пергамент і бязь на

поверхні ікри закладають віялоподібний, зверху покривають кружком

пергаменту, після чого бочки укупоривают і пломбують. Розфасовують також

ікру в банки металеві по 60 і 120 р. Ікра в металевих банках, покрита

кришками, подпрессовывается і обрезинивается так само, як і в банках із

зернистою ікрою. Скляні банки з ікрою герметично укупоривают на

вакуум-закаточных машинах.

 

Ястична ікра готується з ястыков з дуже проносимо зерном або з

недоспілої ікри з великими жировими відкладеннями в ястыках. Шматки

ястыков завдовжки 15 - 20 см солять в насиченому тузлуке.

 

Після стікання ястыки укладають в бочки або в жерстяні банки з

кришками, що насуваються.

 

Відкидна ікра готується із слабого зерна або з пересоленных

ікринок, своєчасно не вийнятих з тузлуков, в яких солилося для отримання

паюсної ікри.

 

Ікру зернисту і паюсну виробляють вищого, 1-го і 2-го сортів,

ястичною і відкидну – 1-го і 2-го сортів. Пастеризовану ікру на сорти не

підрозділяють.

 

Зерниста баночна ікра вищого сорту повинна мати крупне або

середнє зерно ясно – або темно-сірого кольору. Консистенція повинна бути

сухорассыпчатой ( ікринки склеєних, але легко відділяються ), смак –

типовим, приємним, без тих, що порочать присмаком і запахів. В ікрі 1-го

сорту зерно може бути дрібним і різної величини з нерізкою різницею в

кольорі, влажноватой або густоватой консистенції. Допускається

незначний присмак «травички». Для приготування ікри вищого і 1-го сортів

використовують рибу однієї породи. В ікрі 2-го сорту допускається зерно

різної величини і кольору, консистенція волога або густа; можуть бути

присмаки мула « травички» « гострота»; допускається також домішка ікри

інших порід осетрових риб. Вміст солі в сортах зернистої ікри від 3,5 до

5%, а консервант ( бур ) – 0,6%.

 

Паюсна ікра вищого сорту повинна бути однорідно-темного кольору,

середньої м'якості, рівномірної солоності, з властивим паюсній ікрі

запахом, приємним смаком і лише з ледве відчутною нестійкою гіркотою. В

ікрі 1-го сорту допускаються неоднорідна консистенція і солоність,

незначний присмак « гострота» і гіркота. В 2-го сорті може бути ікра

різних відтінків ( « строката» ), неоднорідної консистенції ( від рідкої

до твердої ) і нерівномірної солоності, допускається мулистий присмак і

запах жиру, що окислювався. Вогкість у всіх сортах паюсної ікри не

більше 40%. Вміст солі в ікрі вищого сорту – не більш 4,5%, 1-го – до 5

і 2-го сорту – до 7%.

 

Пастеризована ікра повинна бути від риб одного вигляду, мати

-----> Page:

[0] [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] 10 [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] [36] [37] [38] [39] [40]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ