UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваТоварознавство продовольчих і непродовольчих товарів (диплом)
Автор
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось76623
Скачало1666
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

вигляду, мати

зерно одного розміру і кольору. Зерно може бути дещо ущільненим або

вологим з незначною кількістю рідини, що відділилася. Смак і запах –

властиві, без ознак, що порочать. Зміст солі – від 3 до 5%.

 

Ястична ікра повинна бути в шматках завдовжки не більш 12см.

зерно може бути тим, що ослабіло. Допускається слабий присмак і запах

жиру, мула, що окислювався « травички ». Вміст солі в ікрі 1-го сорту не

більше 9%, в ікрі 2-го сорту – до 12%.

 

Найпоширенішими вадами ікри осетрових риб є наступні.

 

Трав'янисті і мулисті запах і смак – результат умов незаселеного

риб на мулистих і їх живлення. Запах « травички » типовий тільки для

ікри осетрових.

 

« Гострота » - специфічний, ледве уловимий запах, що виникає при

зберіганні ікри в теплі унаслідок збільшення в ній кількості молочної

кислоти.

 

Кислинка ( окисел ) – неприємний присмак, який з'являється в

ікрі, якщо кількість молочної кислоти в ній близько 0,5%. Така ікра

вважається нестандартною.

 

Гіркота звичайно супроводить підвищеній солоності.

 

Густоватая консистенція – результат пересолу в склеюванні

ікринок великою кількістю білка, що виділився.

 

Вогка консистенція – ікринки не склеюються. Вада утворюється

при недосолі ікри.

 

 

 

Ікра лососевих риб

 

 

Із зерна далекосхідних лососевих риб готують головним чином зернисту

ікру. Для приготування ікри 1-го сорту використовують ястыки свіжих риб

із зерном, що розсипається. Із зерна, отриманого з тих, що ослабіли

ястыков, що погано розсипається, готують ікру 2-го сорту. Якщо ж зерно в

ястыке склеїлося, то для приготування стандартної зернистої ікри воно

непридатне.

 

Вийняті з риби ястики відмивають від слизу і крові ( в холодній

воді ), сортують за якістю, а потім пробивають на гуркоті. Отримане

зерно завантажують у ванни з концентрованим заздалегідь прокип'яченим, а

потім остудженим сольовим розчином. Посол ікри при постійному

помішуванні і температурі розсолу близько 10С продовжується 6 – 18

хвилин залежно від стану зерна.

 

Просолену ікру решетами переносять в спеціальні стічні сита, на

яких її залишають до тих пір, поки зерно не стане розсипчастим.

Перестоявшая ікра злипається, набуває вигляд паюсної. Ікра, що

недостатньо ж стекла, може давати згодом так званий відстій ікристій

рідині. Після стікання ікру по 50 кг завантажують в особливі місткості,

де її перемішують з антисептиками ( бур – 0,3% і уротропін – 0,1% ), а

потім з рафінованою соняшниковою, кукурудзяною або оливковою олією і

гліцерином. Масло оберігає зерно від злипання, а гліцерин пом'якшує

присмак гіркоти і перешкоджає висиханню ікри. Після цього ікру набивають

в бочки місткістю 50 л, які зсередини покриті парафіном і викладені

бязь, змоченою в рослинному маслі. Перед закупорюванням поверхню ікри

закладають віялоподібний складними бязью і пергаментом. На дно і під

кришку кладуть пергаментні кухлі. Замість бури під в ікру вносять

-----> Page:

[0] [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 11 [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] [36] [37] [38] [39] [40]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ