UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваТоварознавство продовольчих і непродовольчих товарів (диплом)
Автор
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось76595
Скачало1666
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

носять

сорбиновую кислоту ( 0,1% ). Банки з ікрою маркірують словом « Ікра ».

 

Ікру зернисту лососеву ділять на 1-й і 2-й сорти.

 

Ікра 1-го сорту повинна бути від однієї породи риби і однорідного

кольору. Ікринки чисті, без домішки шматочків плівки і згустків крові.

Допускається незначна кількість лопанца, а в ікрі нерки і кижуча, крім

того, без ознак, що порочать, а смак – властивим даному виду ікри. Зміст

солі – від 4 до 6%.

 

Ікра 2-го сорту може бути від різних видів лососевих риб, із

зерном неоднорідного кольору і розміру, в'язкою, з наявністю шматочків

плівок, але без значного відстою ікристої рідини. Допускається

слабокисловатый запах з присмаками гіркоти і гостроти. Зміст солі – до

8%, бури – 0,3 і уротропіну.

 

Поширеними вадами ікри лососевих риб є наступні.

 

Відстій ікристої рідини нагромаджується на дні бочки і

складається із залишків тузлуку і білкової маси ікринок. Виникає вада

при недостатньому стіканні зерна після посола, при пересолі ікри, а

також при посоле незрілого зерна і зерна із затриманих ястыков. Ікра над

відстоєм підлягає терміновій реалізації, а відстій використовується для

корму тварин.

 

Включення білкових кристалів між зернами – показник перезрівання

ікри в результаті її зберігання при підвищеній температурі. Ікра

підлягає терміновій реалізації.

 

Лопанец виникає в ікрі із слабого зерна із затриманих ястиків, а

також з дефростированных риб. Кількість лопанца збільшується при

підвищеній температурі зберігання.

 

Кислуватий присмак ( гострота, окисел ) з'являється при

затримці сирцю до посолу і при підвищеній температурі зберігання ікри.

 

Гіркота – природний присмак ікри кижуча і нерки. В інших видах

ікри ця вада утворюється при нерівномірному розподілі консерванту,

застосуванні нестандартної солі, а також при прогоранні жиру.

 

 

Ікра океанічних риб.

 

Для приготування такої ікри використовують ястыки, вийняті з свіжих і

дефростированных риб. Після пробивки ястыков на грохотах промите крупне

зерно солять в концентрированных тузлуках, а дрібне ( менше 2,5 мм ) –

сухим посолом. В ікру із змістом 6 – 8% солі додають консерванти –

 

бензойно-кислий натрій і селітру, а потім розфасовують в малоемкие

скляні або жерстяні банки місткістю до 0,350 кг і герметично

укупоривают. Тепловій обробці цю ікру не піддають. Більш солону, ікру,

що містить не понад 14% сіль, укладають в бочки місткістю до 50 кг.

 

Ікра інших риб.

 

 

Ікру інших риб ( вобла, сазан, кефаль, кущ, лящ, щука, судак,

трісковий, оселедцевий ) готують в зернистій ( пробійна ) або у вигляді

цілих ястиків.

 

Пробійна ікра готується із зерна, отриманого після пробивки ястыков

на грохотах. Зерно змішують з сіллю і селітрою і витримують в бочках.

Після цього доспілу ікру викладають, перемішують до однорідної

консистенції і остаточно упаковують в бочки, викладені бязь ( по 50 кг )

або жерстяні банки з кришками, що насуваються ( по 2 кг ). Цю ікру на

сорти не підрозділяють. Вона повинна бути однорідного кольору і м'якої

-----> Page:

[0] [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] 12 [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] [36] [37] [38] [39] [40]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ