UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваТоварознавство продовольчих і непродовольчих товарів (диплом)
Автор
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось76600
Скачало1666
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

яють. Вона повинна бути однорідного кольору і м'якої

консистенції з типовим запахом і властивим смаком. Зміст солі до 10% в

ікрі слабосоленой і до 14% в солоній. Кількість селітри – 0,10%.

Допускається наявність пеку – не більше 0,1%.

 

Ястична ікра з вобли і тарані, а з судака і балхашского окуня –

галаганом. Чисті цілі ястики, перемішані з сіллю і селітрою, витримують

в бочках для просолення, забезпечуючи стікання образу утворюється

тузлук, а потім бочки або в докладають ікрою, або переупаковують ікру в

інші бочки. Місткість бочок така ж, як для пробійної ікри. Під верхнє і

нижнє дно бочок з ястичною ікрою кладуть лавровий лист.

 

Тарама буває 1-го і 2-го сортів. Ікра 1-го сорту повинна бути

одного кольору, ястыки – цілими ( не більше 30% ламаних ), консистенція

– однорідно-м'якої, запах і смак – властиві ікрі даного виду риб. В ікрі

2-го сорту ястыки можуть бути різних відтінків і лише 20% з них повинні

бути цілими. Допускається неоднорідна консистенція – від твердої до

слабої, кислуватий запах, гіркуватий смак. Вміст вологи в обох сортах

ікри до 58%, солі до 14 і селітри 0,1%.

 

Галаган розрізняють 1-го і 2-го сортів. В ікрі 1-го сорту ястыки

повинні бути завдовжки не менше 7 см, в ікрі 2-го сорту довжина їх не

нормується.

 

Червона ікра

 

На сьогоднішній момент в світі існує дуже багато видів червоної ікри,

які відрізняються один від одного, як по смакових якостях, так і за

розміром зерен. Найкрупніша червона ікра здобувається з чавичі і кети, а

найдрібніша за розміром - з нерки і горбуші. При цьому найкращі смакові

якості має ікра, здобута з горбуші і кети на Сахалін і Камчатці. По

своїй енергетичній цінності і калорійності Червона ікра перевершує

навіть м'ясо, а її лікувальні властивості допомагають при відновленні

кліток і нормалізації артеріального тиску. В даний час червону ікру

підрозділяють на ікру першого і другого сорту. Червона ікра першого

сорту має пружні вологі ікринки, які легко відділяються один від одного.

Для приготування першосортної червоної ікри використовують тільки

ікринки одного типу риби. Для другорядної ікри характерний змішування

між собою ікринок двох видів риб. Така ікра відрізняється в'язкістю і

деякою слабкістю. Берегти червону ікру рекомендується в щільно закритих

контейнерах або дерев'яних бочках при температурному режимі мінус шість

градусів. У такому вигляді ікра зберігає свою свіжість в перебігу восьми

місяців. Для зручності простих покупців червону ікру розфасовують в

жерстяні, пластикові і скляні банки самого різного розміру і вигляду. У

такому вигляді дорогоцінні ікринки можуть успішно зберігатися в перебігу

дванадцяти місяців. Для перевезення і транспортування червоної ікри

використовуються самі різні види наземного і повітряного транспорту, в

якому є можливість дотримання строгого температурного режиму. При цьому

слід враховувати і той факт, що червону ікру з крупними зернами ніякому

випадку не повинна піддаватися заморожуванню, оскільки при

розморожуванні такої ікри вона втратить не тільки свій зовнішній вигляд,

-----> Page:

[0] [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] 13 [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] [36] [37] [38] [39] [40]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ