UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 12

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваТоварознавство продовольчих і непродовольчих товарів (диплом)
Автор
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось76711
Скачало1666
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

 

Ікру готують із статевих продуктів самок багатьох риб: осетрових,

далекосхідних лососевих, коропових і окуневих, а також деяких океанічних

риб ( скумбрія, масляна риба, палтус, вугільна риба, морський карась ).

 

Ікра є найціннішому харчовим продуктом. Вона містить велику

кількість легко засвоєних білків і жирів, а також вітаміни А, D, Е і

групи В. Особо цінуватися ікра осетрових риб, в якій знаходиться 1 – 2%

лецетину, измющего велике значення для живлення нервових тканин.

 

Кількість білка у всіх видах ікри досить стабільно – 21 – 30%.

Кількість жиру найбільше в ікрі осетрових риб ( 13 – 18% ), дещо менше

жиру в ікрі лососевих ( 9 – 17% ) і ще мішку у частиковых ( 2 - 4% ).

 

Ікринки ( зерно ) в теплі риби укладені в ікряному мішку – ястики

і під час дозрівання тісно з ним пов'язані. У міру дозрівання ікринки

збільшуються в розмірі, у них ущільнюються оболонки, а зміст білка і

жиру досягає максимуму. В цей час зв'язок їх з ястыком все більше

ослабляється. Тому, коли ястики вийняті з риби в стадії, близькій до її

нересту, зерно легко відділяється від ястика і дає більш смачний і

цінний ікристий продукт з меншою кількістю лопанца і відстою ікристої

рідини.

 

Зерно з поверхні покрито оболонкою, на якій є зародкова пляма.

Зерно осетрових риб є зародкова пляма. Зерно осетрових риб має три

оболонки, а зерно лососевих одну.

 

Внутрішній вміст зерна є білковою масою ( «молочко» ) з

включенням жиру і інших речовин. Ця білкова маса більш щільна в зерні

частиковых риб і найрідша ( напіврідка ) в зерні лососевих. В ікрі

осетрових риб жир сконцентрована в центрі зерна, а у лососевих він

знаходиться під оболонкою. З цієї причини ікра лососевих риб швидше

гіркнутиме, а у нерки і кижуча гіркота чуствуется навіть в свіжій ікрі

 

Ікра кожної риби має типовий колір, який остаточно формується до

моменту нересту. У ікри осетрових пігментний шар знаходиться на межі

оболонки і білкової маси. У ікри лососевих риб забарвлені жироподобные

речовини розчинені в жирі.

 

Ікру всіх осетрових риб називають чорною. Фактично ж істинно чорною є

лише ікра севрюжача. Осетрова і білуга буває чорного кольори тільки в

незрілому стані, а перед нерестом риб білуга стає світло-сірою, а

осетрова – коречновато-желтлватой або сіруватої. Найдрібнішою є ікра

севрюжача, її діаметр 2,2 – 2,5 мм; зародкова пляма на зерні слабо

виражена, воно дещо світліше за оболонку ікринки. Осетрова ікра

крупніше, її діаметр 2,7 – 3,0 мм; зародкова пляма теж мало помітно, але

воно темніше за оболонку. Ікра білуги найкрупніша, її діаметр більше 3

мм; зародкова пляма чітко виражена, світла. Залежно від діаметра ікру

осетрових риб розрізняють крупну, середню і дрібну.

 

Ікру всіх лососевих риб називають червоною. Але істинно

цегляно-червоною є лише ікра кижуча і нерки. Ікра кети і горбуші

світло-оранжева, чавичі – солом'яно-жовта. Найкрупнішої, але менш

смачною є ікра чавичі, її діаметр більше 5 – 6 мм, найдрібніша ікра

-----> Page:

[0] [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 8 [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] [36] [37] [38] [39] [40]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ