UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваТоварознавство продовольчих і непродовольчих товарів (диплом)
Автор
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось76571
Скачало1666
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

йдрібніша ікра

кижуча і нерки, її діаметр близько 3 мм; ікра кети і горбуші має діаметр

3 – 5 мм.

 

 

 

Ікра осетрових риб.

 

 

HYPERLINK "http://ikra.by/otkuda-beretsya-chernaya-ikra" Із

зерна осетрових риб готують ікру зернисту баночну і бочоночную,

пастеризовану, паюсну, ястичною і відкидну.

 

Зерниста баночну ікра готується з ястыков, вийнятих з тільки що

убитої риби. Ястики розрізають і тут же сортують за кольором і стану

зерна. Для приготування ікри вищого сорту зерно повинне бути зрілим,

крупним або середнім, від світло-сірого до темно-сірого кольору. Для

1-го сорту зерно може бути дещо слабше з деякою різницею в кольорі

ікринок. Ястики протирають через гуркіт, а отримане зерно промивають

крижаною водою, відмиваючи кров, слиз і плівки. Для звільнення від

залишків води ікру «виливають» на сита, а потім пересипають в чистий

посуд і солять посолочной сумішшю, що складається з солі і антисептик (

бур ), ретельно перемішують, після чого перекладають в сита для стікання

утворився тузлук.

 

Готову ікру укладають в промиті і просушені банки місткістю

близько 2 кг, які наповнюють дещо вищий рівня краю корпусу і закривають

кришками так, щоб співпадали стрілки на кришці і корпусі банки. Для

ущільнення ікри і видалення з банки повітря кришки подпрессовывают. Між

кришкою банки і ікрою не повинне бути повітря, щоб жир в ікрі не

окислювався. Після осідання кришок банки ретельно витирають, а потім на

місце стику корпусу банки і кришки надягають широке гумове кільце (

обрезинивают ). Банки укладають по 2 – 4 шт. в нові бязевые мішки. На

пакувальних мішках і на дні банки буквами робиться помітка про вид ікри,

що знаходиться в банку: б – білуга, Про – осетрова, З – севрюжача, Ш –

шиповая. Іншим значком тут же робиться помітка про колір ікри:

світло-сіра – « ТОВ », сіра – « ОО », темно-сіра – « Про », чорна – «Х

».

 

Зерниста бочоночная ікра готується рідко. В ній більше солі ( 6 –

10% ) і немає антисептик.

 

Пастеризована ікра виготовляється з готової зернистої баночної

ікри 1-го або 2-го сорту, в якій відсутні присмаки або різкої гостроти.

Солону ікру укладають в прокип'ячені банки по 28, 56 і 112г і герметично

укупоривают на вакуум-закаточных машинах, а потім пастеризують.

Охолоджені до температури 15 – 18С банки протирають, просушують,

витримують 24 години при температурі 0 – 1С і упаковують. На банках

повинна бути вказаний дата вироблення.

 

Паюсна ікра готуватися із зерна всіх осетрових риб із слабою

оболонкою і тому непридатна для приготування зернистої ікри.

 

Промите зерно просолюють у ваннах з концентрированным тузлуком з

температурою 40 – 42 С. Щоб воно не переселилося і не склеїлося, ікру

швидко вичерпують решетами і після короткочасного стікання тузлуку

набивають в полотняні мішки, в яких ікру пресують до того моменту, поки

рідина, що виділяється на зовнішній стороні мішка, не почне густіти.

Ікру, що відпресувала, викладають, швидко проминають і перемішують до

-----> Page:

[0] [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] 9 [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] [36] [37] [38] [39] [40]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ