UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75850
останнє поновлення: 2016-12-08
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваРозроблення технології оздоровчих продуктів з пророщеного зерна (автореферат)
Автор
РозділДисертації, автореферати
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось4760
Скачало170
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

 

БАЖАЙ СВІТЛАНА АНДРІЇВНА

 

УДК 613.26:664.765

 

Розроблення технології оздоровчих продуктів з пророщеного зерна

 

05.18.02 – Технологія зернових, бобових,

 

круп’яних продуктів та комбікормів

 

АВТОРЕФЕРАТ

 

дисертації на здобуття наукового ступеня

 

кандидата технічних наук

 

Київ – 2005

 

Дисертацією є рукопис.

 

Робота виконана в Національному університеті харчових технологій

Міністерства освіти і науки України.

 

Науковий керівник: кандидат технічних наук, доцент,

 

старший науковий співробітник

 

Федоренченко Лідія Олексіївна

 

Національний університет харчових технологій, кафедра технології

функціональних харчових продуктів, доцент

 

 

 

Офіційні опоненти:

 

доктор технічних наук, професор

 

Юрчак Віра Гаврилівна

 

Національний університет харчових технологій, кафедра технології хліба,

кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів, професор

 

кандидат технічних наук, доцент

 

Шерстобітов Валерій Валентинович

 

СГП „Укрсоя-21”, заступник директора з наукової роботи

 

 

 

Провідна установа:

 

Інститут харчової хімії і технології НАН України, відділ біотехнології

переробки поновлювальної сировини (м. Київ)

 

 

 

 

 

Захист відбудеться „17” листопада 2005 року о 1400 годині на засіданні

спеціалізованої вченої ради Д 26.058.04 Національного університету

харчових технологій за адресою: 01033, м. Київ–33, вул. Володимирська,

68, ауд. А-311.

 

З дисертацією можна ознайомитися в бібліотеці Національного

університету харчових технологій за адресою: 01033, м. Київ–33,

 

вул. Володимирська, 68.

 

Автореферат розісланий „13” жовтня 2005 року.

 

Учений секретар

 

спеціалізованої вченої ради,

 

кандидат технічних наук

С.І. Воронцова

 

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ

 

Актуальність теми. Сучасні тенденції до максимального використання усіх

анатомічних частин зерна злакових культур у харчуванні людини зумовлюють

актуальність розроблення нових технологій перероблення зернових з

отриманням продуктів на основі цільного зерна, яке є джерелом цінних

нутрієнтів. Продукти такого типу необхідні для створення збалансованих

харчових раціонів оздоровчого спрямування.

 

Принципово новою складовою у традиційному процесі підготовки зерна

злакових до перероблення є пророщування. Пророщування зерна

використовують як один з методів підвищення його харчової цінності

шляхом біологічної активації. Зерно, яке пройшло тривале гідротермічне

оброблення – холодне кондиціонування, пророщене до певної стадії, з

непорушеною структурою й біологічно активованими інгредієнтами, може

забезпечити надходження до організму людини значної кількості вітаміну

Е, що має антиоксидантні властивості, вітамінів групи В, інозиту,

вуглеводів, білків та жирів, частково гідролізованих у процесі

пророщування, харчових волокон. Враховуючи позитивні зміни у хімічному

складі та структурі біологічно активованого зерна, його використовують у

борошномельному і круп’яному виробництвах та під час виготовлення

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ