UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 12

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваДослідження тепломасообмінних процесів отримання розчинного порошку з топінамбура: Автореф. дис... канд. техн. наук / В.В. Шутюк, Укр. держ. ун-т харч
Автор
РозділДисертації, автореферати
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось2156
Скачало107
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Міністерство освіти України

 

Український державний університет

 

харчових технологій

 

На правах рукопису

 

 

Шутюк Віталій Володимирович

 

УДК 664.047, 547.416,

 

Дослідження тепломасообмінних процесів отримання розчинного

 

порошку з топінамбура

 

Спеціальність 05.18.12 - Процеси та апарати

 

харчових виробництв

 

Автореферат

 

дисертації на здобуття наукового ступеня

 

кандидата технічних наук

 

Київ УДУХТ 1998

 

Дисертацією є рукопис

 

Робота виконана в Українському державному університеті харчових

технологій

 

Науковий керівник: кандидат технічних наук,

 

доцент Бессараб Олександр Семенович, кафедра “Машини та апарати харчових

виробництв” Українського державного університету харчових технологій,

проректор

 

Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор

 

Гришин Михайло Олександрович, кафедра “Технологія молока та сушіння

харчових продуктів” Одеської державної академії харчових технологій,

професор

 

кандидат технічних наук, доцент

 

Яровий Володимир Леонідович,

 

кафедра “Технологічне обладнання харчових виробництв” Українського

державного університету харчових технологій, доцент

 

Провідна установа: Український науково-дослідний інститут цукрової

промисловості

 

Захист відбудеться “ 25 ” листопада 1998 року о 16.00 на засіданні

спеціалізованої вченої ради Д 26.058.02 Українського державного

університету харчових технологій за адресою:

 

252033, м. Київ-33, вул. Володимирська, 68, ауд. 311.

 

З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці університету.

 

Автореферат розісланий “ 23 ” жовтня 1998 року.

 

Вчений секретар

 

спеціалізованої вченої ради,

 

к.т.н., доцент В.Л. в’ялов

 

Загальна характеристика роботи

 

Актуальність теми. Складний екологічний стан в Україні вимагає

постійного вживання населенням продуктів з радіопротекторними

властивостями. Великі перспективи в цьому напрямі відкриває топінамбур.

Його використовують для виробництва дієтичних, кисломолочних продуктів,

а також хліба, хлібобулочних виробів, плодоовочевих та молочних

консервів, напоїв тощо. Але подальше розширення асортименту і специфіка

виробництва багатьох продуктів значно спрощується з використанням

топінамбура у вигляді порошку.

 

Спроба промислового перероблення топінамбура на базі апаратурної схеми

цукрового заводу з метою одержання цукрози у кристалічному вигляді

показала недоцільність такої технології. Інші схеми одержання

концентратів також були складними, громіздкими, потребували дорогих

іонообмінників і мембран, використання хімічних речовин, що забруднюють

навколишнє середовище.

 

Спроби перероблення топінамбура закінчувались одержанням концентрованого

екстракту топінамбура. Перспективним є сушіння концентрату, оскільки

разом з простотою використання розчинного порошку у виробництві значно

спрощуються умови його зберігання та транспортування.

 

Враховуючи медичне спрямування продуктів з топінамбура — рослини, яка

містить значну кількість амінокислот, актуальними є питання вивчення

причин утворення нітрозамінів (НА) і розроблення технології одержання

сухого екстракту топінамбура зі зменшеним вмістом канцерогенів і

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ