UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваТоварознавча характеристика вітамінних фітодобавок із плодів, виготовлених методом кріогенної технології: Автореф. дис... канд. техн. наук / Л.М. Соко
Автор
РозділДисертації, автореферати
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось2187
Скачало106
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

 

ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ТЕХНОЛОГІЇ ТА

 

ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ

 

СОКОЛОВА ЛОРА МИХАЙЛІВНА

 

УДК 634.1/.7:631.563.2+631.563.3

 

ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА

 

ВІТАМІННИХ ФІТОДОБАВОК ІЗ ПЛОДІВ, ВИГОТОВЛЕНИХ

 

МЕТОДОМ КРІОГЕННОЇ ТЕХНОЛОГІЇ

 

Спеціальність 05.18.15 –товарознавство харчових продуктів

 

Автореферат

 

дисертації на здобуття наукового ступеня

 

кандидата технічних наук

 

Харків – 1998

 

Дисертацією є рукопис.

 

Робота виконана в Харківській державній академії технології та

організації харчування Міністерства освіти України

 

Наукові керівники: доктор технічних наук, доцент

 

Павлюк Раїса Юріївна, Харківська державна академія технології та

організації харчування,

 

професор кафедри товарознавства харчових продуктів

 

кандидат технічних наук, доцент

 

Одарченко Микола Семенович, Харківська державна академія технології та

організації харчування,

 

зав. кафедрою охорони праці та екології харчових виробництв

 

Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор

 

Малюк Людмила Петрівна, Харківська державна академія технології та

організації харчування,

 

зав.кафедрою організації харчування

 

доктор технічних наук, професор

 

Безусов Анатолій Тимофійович, Одеська державна академія харчових

технологій,

 

зав.кафедрою технології консервування

 

Провідна установа: Харківський інститут проблем кріобіології та

кріомедицини НАН України, відділ кріогенної біофізики

 

Захист відбудеться "__3_"_грудня_1998 р. о __14оо_ годині на засіданні

спеціалізованої вченої ради Д 64.088.01 Харківської державної академії

технології та організації харчування за адресою: 310051, м.Харків,

вул.Клочківська, 333.

 

З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Харківської державної

академії технології та організації харчування за адресою: 310051,

м.Харків, вул.Клочківська, 333.

 

Автореферат розісланий "__2__"_листопада_1998 р.

 

Вчений секретар

 

спеціалізованої вченої ради

Дейниченко Г.В.

 

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ

 

Актуальність теми. В даний час в Україні та країнах СНД відмічається

високий рівень споживання населенням вуглеводів, жирів, а потреба у

незамінних біологічно активних речовинах (БАР), особливо у вітамінах, у

порівнянні з розвинутими країнами, задовольняється не повністю

(приблизно на 50%). Відомо, що фрукти та ягоди є одним з основних джерел

багатьох життєвоважливих для людського організму речовин – вітамінів,

мінеральних речовин, клітковини, пектину та інших БАР. Споживання

фруктів та особливо ягід носить сезонний характер, тому більшу частину

року їх споживають у консервованому вигляді. Суттєвим недоліком сучасних

засобів переробки плодів (теплове сушіння, стерилізація, пастеризація)

є руйнування та окислення вітамінів, ароматичних та інших БАР, та

великий рівень відходів (до 30%). Потреба у фруктово-ягідній продукції

для дітей в Україні задовольняється приблизно на 20%. Промисловій

переробці піддається не більше ніж 20% врожаю. В зв'язку з важким

екологічним становищем в Україні виникла необхідність споживання

високовітамінізованих продуктів увесь рік. Тому актуальним є створення

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ