UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваНаукові основи технологій виробництва пшеничного борошна і крупи підвищеної харчової цінності: Автореф. дис... д-ра техн. наук / В.О. Моргун, Одес. де
Автор
РозділДисертації, автореферати
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось5826
Скачало169
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Одеська державна академія харчових технологій

 

 

 

 

 

 

 

 

 

На правах рукопису

 

 

 

 

 

 

 

Моргун Валентина Олексіївна

 

 

 

 

 

УДК [664.7:613.292].001

 

 

 

 

 

 

 

НАУКОВІ ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЙ ВИРОБНИЦТВА

 

ПШЕНИЧНОГО БОРОШНА І КРУПИ

 

ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ

 

 

 

 

 

Спеціальність: 05.18.02 – технологія зернових, бобових, круп’яних

 

продуктів та комбікормів

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Автореферат дисертації на здобуття

 

наукового ступеня доктора технічних наук

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Одеса – 1999

 

3

 

Дисертацією є рукопис.

 

Робота виконана в Одеській державній академії харчових технологій

Міністерства освіти України.

 

 

 

Науковий консультант: доктор технічних наук, професор

 

Мерко Іван Тимофійович, Одеська

державна академія харчових технологій, професор кафедри технології

переробки зерна,

 

Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор

 

Мельников Євген Михайлович, Московський державний університет харчових

виробництв, професор кафедри технології переробки зерна;

 

доктор технічних наук, професор

 

Лисюк Галина Михайлівна, Харківська державна академія технології та

організації харчування, завідуюча кафедрою загальної технології харчових

виробництв;

 

доктор хімічних наук, професор,

 

Дудкін Мар Сергійович, Одеська державна академія харчових технологій,

професор кафедри органічної хімії.

 

Провідна установа: Український державний університет харчових

технологій, кафедра технології хліба, кондитерських, макаронних виробів,

харчоконцентратів і зерна, Міністерство освіти України, м. Киів

 

Захист відбудеться “ 28 ” травня 1999 року о 10.30 годині на засіданні

спеціалізованої вченої ради Д 41.088.01. Одеської державної академії

харчових технологій за адресою: 270039, м. Одеса, вул. Канатна, 112.

 

З дисертацією можна ознайомитися в бібліотеці Одеської державної

академії харчових технологій за адресою: 270039, м. Одеса, вул. Канатна,

112.

 

 

 

 

 

 

 

Автореферат розісланий “ 27 ” квітня 1999 р.

 

 

 

 

 

 

 

Вчений секретар

 

спеціалізованої вченої ради,

 

д.т.н., професор

Л.М. Пилипенко

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ

 

 

 

Актуальність теми. Для переважної більшості людей, що населяють нашу

планету, хліб є основним і незамінним продуктом харчування. Цінність

хліба як основного продукту харчування утворювалася віками і не втратила

свого значення і до сьогоднішнього дня. Таке визначення ролі і значення

хліба для людей обумовлено його високою поживною цінністю, а також тим,

що виробництво хлібопродуктів є найдешевим способом отримання харчових

продуктів.

 

Основна зернова культура України – пшениця. Зернівка пшениці вміщує в

своєму складі весь набір поживних речовин, необхідних для зростання і

розвитку живого організму. Це білки, вуглеводи, ліпіди, мінеральні і

баластні речовини, вітаміни і ферменти. За традиційною технологією

переробки зерна пшениці в сортове (біле) борошно, що склалася понад 200

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ