UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 15

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваРозробка технології високодисперсних порошків з рослинної сировини для безалкогольних та лікеро-горілчаних напоїв: Автореф. дис... канд. техн. наук /
Автор
РозділДисертації, автореферати
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось2301
Скачало111
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

 

ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

 

Романова Зоряна Миколаївна

 

УДК 663.865 : 663.885

 

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ВИСОКОДИСПЕРСНИХ ПОРОШКІВ З РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ДЛЯ

БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ

 

ТА ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНИХ НАПОЇВ

 

05.18.07 – Технологія продуктів бродіння

 

Автореферат

 

дисертації на здобуття наукового ступеня

 

кандидата технічних наук

 

Київ 1999

 

Дисертацією є рукопис.

 

Робота виконана в Українському державному університеті харчових

технологій Міністерства освіти України.

 

Науковий керівник: доктор технічних наук, професор Кисла Любов

Василівна, Український державний університет харчових технологій,

директор Центру оцінки якості сировини та готової продукції.

 

Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор, член кор. АТН

України Маринченко Віктор Опанасович, Український державний університет

харчових технологій;

 

кандидат технічних наук, завідувач лабораторією лікеро-горілчаного

виробництва Ковальчук Володимир Петрович, Український науково-дослідний

інститут спирту і біотехнології продовольчих продуктів.

 

Провідна установа: Інститут харчової хімії і технології НАН України та

Міністерства агропромислового комплексу України.

 

Захист відбудеться: “13” жовтня 1999 р. о 14 годині на засіданні

спеціалізованої вченої ради Д.26.058.04 в аудиторії А-311 Українського

державного університету харчових технологій за адресою: 252033, Київ-33,

вул. Володимирська, 68.

 

З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Українського державного

університету харчових технологій за адресою: 252033, Київ-33,

вул. Володимирська, 68.

 

Автореферат розісланий “8” вересня 1999 р.

 

Вчений секретар спеціалізованої

 

Вченої ради к.т.н., с.н.с.

Федоренченко Л.О.

 

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ДИСЕРТАЦІЙНОЇ РОБОТИ

 

Актуальність теми. Наше сьогодення характеризується несприятливими

екологічними умовами. Екологічна ситуація на Україні погіршується

наслідками Чорнобильської катастрофи.

 

Забруднення навколишнього середовища різноманітними токсичними хімічними

речовинами, в основному промислового походження, та радіонуклідами

визначає актуальність проблеми створення нових та поліпшення якості

традиційних продуктів харчування з метою підвищення опірності організму

до шкідливих факторів та прискорення вилучення з організму токсичних

речовин, радіонуклідів, важких металів, тощо.

 

Це обумовлює потребу в продуктах, збагачених біологічно активними

речовинами (БАР), що мають радіопротекторну дію та містять достатню

кількість вітамінів. До таких речовин належать: пектин, клітковина,

геміцелюлози, флавоноїди, каротиноїди, катехіни та інші. Всі ці БАР

містяться у рослинній сировині, особливо в плодоовочевій. Продукти

збалансованого харчування, виготовлені на основі рослинної сировини,

повинні нівелювати дію негативних чинників.

 

Відомо, що при виробництві соків, нектарів та консервів з плодоовочевої

сировини вичавки та серцевини плодів не використовують, а відправляють

на годівлю худоби. При цьому разом з відходами втрачається від 5% до 30%

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ