UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваРозробка технології комбінованих екструзійних продуктів з м'ясної та рослинної сировини: Автореф. дис... канд. техн. наук / О.З. Попадич, Одес. держ.
Автор
РозділДисертації, автореферати
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось2105
Скачало117
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

ОДЕСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПОПАДИЧ ОЛЕГ ЗІНОВІЙОВИЧ

 

 

 

 

 

 

 

УДК (637.52+664.761).002

 

 

 

 

 

 

 

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ КОМБІНОВАНИХ

 

ЕКСТРУЗІЙНИХ ПРОДУКТІВ З М'ЯСНОЇ ТА

 

РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ

 

 

 

 

 

 

 

Спеціальність 05.18.04 технологія м'ясних, молочних та

 

рибних продуктів

 

 

 

 

 

 

 

 

 

АВТОРЕФЕРАТ

 

 

 

дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Одеса 1999

 

Дисертацією є рукопис

 

 

 

Робота виконана в Одеській державній академії харчових технологій,

Міністерство освіти України

 

 

 

Науковий керівник:доктор технічних наук, професор

 

Віннікова Людмила Григорівна

 

Одеська державна академія харчових технологій, завідувач кафедрою

технології м'яса та м'ясних продуктів

 

Офіційні опоненти:доктор технічних наук, професор

 

Клименко Михайло Миколайович

 

Український державний університет харчових технологій, завідувач

кафедрою технології м'яса та м'ясних продуктів

 

 

 

доктор технічних наук, професор

 

Дейниченко Григорій Вікторович

 

Харківська державна академія технології та організації харчування,

завідувач кафедрою устатку-вання підприємств харчування

 

Провідна установа:Інститут харчової хімії і технології НАН України та

Міністерства агропромислового комплексу України, відділ нових харчових

технологій, Держхарчопром України, м.КиївЗахист відбудеться "23" червня

1999 року о 13-30 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д

41.088.02 Одеської державної академії харчових технологій (270039,

м.Одеса, вул.Канатна, 112).

 

З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Одеської державної

академії харчових технологій (270039, м.Одеса, вул.Канатна, 112).

 

Автореферат розіслано " 21 " травня 1999 рокуВчений секретар

 

спеціалізованої вченої ради

 

Черно Н.К.

 

 

 

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ

 

Актуальність теми. У нинішній ситуації на Україні найбільш важливою

соціальною проблемою є поліпшення структури харчування за рахунок

підвищення біологічної цінності і вдосконалення асортименту продукції.

 

Науково обгрунтований добір білків при конструюванні комбінованих

продуктів за принципом компліментарності амінокислотного складу є одним

із шляхів вирішення проблеми якісної неповноцінності харчування.

Проблема неповноцінності тих чи інших продуктів обумовлена

незбалансованістю їх складу по вмісту незамінних амінокислот. Зернові

культури, окрім незначного вмісту в них білків, бідні деякими найбільш

важливими амінокислотами. Тому практичне вирішення даної проблеми

базується на обгрунтуванні необхідності введення в зернові продукти

таких інгредієнтів, які містили б весь набір незамінних амінокислот. За

змістом і співвідношенням незамінних амінокислот білки м'яса відносяться

до біологічно повноцінних білків, вони високо споживні та добре

засвоюються.

 

Високотемпературна екструзія надає великі можливості в виробництві

широкого асортименту комбінованих продуктів. Цей процес нетривалий,

економічно вигідний і універсальний. Разом з цим не в повному обсязі

використовується широкий спектр сировинних інгредієнтів, які можуть бути

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ