UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 15

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваРозробка технології консервованих антоціанових барвників з ягід бузини чорної: Автореф. дис... канд. техн. наук / І.С. Тюрікова, Одес. держ. акад. хар
Автор
РозділДисертації, автореферати
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось2620
Скачало115
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

 

 

 

 

 

ОДЕСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

 

 

 

 

 

 

 

Тюрікова Інна Станіславівна

 

 

 

 

 

УДК 664.8.035.67:582.973

 

 

 

 

 

 

 

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ КОНСЕРВОВАНИХ

 

АНТОЦІАНОВИХ БАРВНИКІВ З ЯГІД

 

БУЗИНИ ЧОРНОЇ

 

 

 

 

 

Спеціальність 05.18.13 – технологія консервованих продуктів

 

 

 

 

 

 

 

 

 

АВТОРЕФЕРАТ

 

дисертації на здобуття наукового ступеня

 

кандидата технічних наук

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Одесса – 1999

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дисертацією є рукопис.

 

Робота виконана в Одеській державній академії харчових технологій,

 

Міністерство освіти України.

 

 

 

Науковий керівник: доктор технічних наук, професор

 

Пилипенко Людмила Миколаївна

 

Одеська державна академія харчових технологій

 

Професор кафедри біохімії та мікробіології

 

 

 

Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор

 

Безусов Анатолій Тимофійович

 

Одеська державна академія харчових технологій

 

завідуючий кафедрою технології консервування

 

 

 

кандидат технічних наук, старший науковий співробітник

 

Сімахіна Галина Олександрівна

 

Український державний університет харчових технологій,

 

декан факультету технології цукристих речовин, старший

 

науковий співробітник проблемної науково-дослідної

 

лабораторії

 

 

 

Провідна організація: Харківська державна академія технології та

організації

 

харчування, кафедра загальної технології харчових

 

виробництв, Міністерство освіти України, м. Харків

 

 

 

Захист відбудеться “25” червня 1999 р. о 1030 годині на засіданні

спеціалізованої вченої ради Д 41.088.01 Одеської державної академії

харчових технологій (270039, Одеса, вул.Канатна, 112).

 

З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Одеської державної

академії харчових технологій (270039, Одеса, вул.Канатна, 112).

 

Автореферат розісланий 24 травня 1999 р.

 

 

 

Вчений секретар спеціалізованої вченої ради

Пилипенко Л.М.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ

 

 

 

Актуальність теми. Зовнішній вигляд і, зокрема, колір харчових продуктів

є важливим показником їх якості. Серед барвників, які використовують в

різних галузях харчової промисловості – консервній, харчоконцентратній,

кондитерській, виробництві безалкогольних напоїв, молочнокислих

продуктів, а також у фармацевтичному, парфумно-косметичному виробництвах

лише до 6 % складають природні сполуки [Б.Г. Ясницький, 1997].

 

Синтетичні барвники не мають харчової, біологічної цінності є типовими

представниками ксенобіотиків, більшість з яких небезпечні для організму

людини. Тому пошук природних органічних барвних речовин, що мають

вітамінні властивості, антиоксидантну та десмутагенну дії, здатність до

комплексоутворення з катіонами металів є актуальним.

 

До таких перспективних речовин за біологічною активністю, можли-вістю

пролонгувати терміни зберігання харчових продуктів відносяться

біофлавоноїди, зокрема, антоціани.

 

Аналіз рослинних об’єктів з позицій накопичення пігментів і їх складу

показав, що для виробництва природних харчових барвників доцільне

використання нетрадиційної сировини – дикорослих плодів та ягід. Серед

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ