UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75838
останнє поновлення: 2016-12-03
за 7 днів додано 15

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваРозробка технології соусів з кісточкових плодів: Автореф. дис... канд. техн. наук / О.Ю. Давидова, Харк. держ. акад. технології та орг. харчування. —
Автор
РозділДисертації, автореферати
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось2680
Скачало122
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ТЕХНОЛОГІЇ

 

ТА ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ДАВИДОВА ОКСАНА ЮРІЇВНА

 

 

 

 

 

УДК 641.88:641.5:634.2

 

 

 

 

 

 

 

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ СОУСІВ З КІСТОЧКОВИХ ПЛОДІВ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спеціальність 05.18.16 - технологія продуктів харчування

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Автореферат

 

дисертації на здобуття наукового ступеня

 

кандидата технічних наук

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Харків 1999

 

Дисертацією є рукопис.

 

Робота виконана в Харківській державній академії технології та

організації

 

харчування Міністерства освіти України.

 

 

 

Науковий керівник: доктор технічних наук, професор

 

Малюк Людмила Петрівна,

 

Харківська державна академія технології та організації

 

харчування, завідувач кафедри організації харчування.

 

 

 

Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор

 

Лисюк Галина Михайлівна,

 

Харківська державна академія технології та організації

 

харчування, завідувач кафедри загальної технології

 

харчових виробництв;

 

 

 

кандидат технічних наук, доцент

 

Коршунова Ганна Федорівна,

 

Донецький державний університет економіки і торгівлі,

 

завідувач кафедри технології виробництва продуктів

 

громадського харчування.

 

 

 

Провідна установа: Одеська державна академія харчових технологій,

кафедра технології консервування, Міністерство освіти України,

 

м. Одеса.

 

 

 

Захист відбудеться “_19_” _листопада_ 1999 р. о _1430 годині на

засіданні спеціалізованої вченої ради Д 64.088.01 Харківської державної

академії технології та організації харчування за адресою: 310051,

м.Харків-51, вул. Клочківська,333.

 

 

 

З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Харківської державної

академії технології та організації харчування за адресою: 310051, м.

Харків-51, вул. Клочківська,333.

 

 

 

 

 

Автореферат розісланий 18 жовтня 1999 р.

 

 

 

Вчений секретар

 

спеціалізованої вченої ради

Михайлов В.М.

 

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ

 

 

 

Актуальність теми. Для досягнення оптимального харчування людини

необхідні різні збалансовані біологічно активні речовини (БАР),

надходження яких забезпечується споживанням продуктів як тваринного, так

і рослинного походження, зокрема плодів. Сезонний характер виробництва,

нетривалість збереження плодів у свіжому вигляді зумовлює необхідність

їх переробки та консервування з метою рівномірного постачання населення

необхідними харчовими речовинами цілий рік.

 

Серед продукції громадського харчування, що споживається населенням, усе

більшого розповсюдження та значимості набули соуси, тому що вони

виконують важливу роль у приготуванні й споживанні багатьох видів страв,

сприяють кращому травленню і засвоєнню харчових речовин організмом.

 

Серед соусів, що виробляються вітчизняними підприємствами консервної

промисловості, мають перевагу томатні, асортимент же фруктових соусів

надто обмежений, а традиційні технології їх отримання, що існують, не

дозволяють максимально зберегти в них БАР рослинної сировини і не завжди

відрізняються високими органолептичними показниками.

 

Під час переробки та тривалого зберігання плодів у них відбуваються

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ