UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 15

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваТехнологія м'ясних виробів з сировини, що ферментована протеолітичними препаратами: Автореф. дис... канд. техн. наук / Куфтан Валід Муфлех Мухаммад, Х
Автор
РозділДисертації, автореферати
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось2354
Скачало128
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ТЕХНОЛОГІЇ ТА ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ

 

 

 

 

 

 

 

КУФТАН ВАЛІД МУФЛЕХ МУХАММАД

 

 

 

 

 

УДК

641.1:637.54

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСНИХ ВИРОБІВ З СИРОВИНИ, ЩО

 

ФЕРМЕНТОВАНА ПРОТЕОЛІТИЧНИМИ ПРЕПАРАТАМИ

 

 

 

 

 

 

 

Спеціальність 05.18.16 - технологія продуктів харчування

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Автореферат

 

дисертації на здобуття наукового

 

ступеня кандидата технічних наук

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Харків - 1999

 

Дисертацією є рукопис.

 

Роботу виконано в Харківський державній академії технології та

організації харчування Міністерства освіти України.

 

Науковий керівник: доктор технічних наук, професор, заслужений діяч

науки і техніки УкраїниЛеріна Ірма Валентинівна,Харківська державна

академія технології та організації харчування, професор кафедри гігієни

харчування та мікробіології Офіційні опоненти: доктор технічних наук,

професорПивоваров Павло Петрович, Харківська державна академіятехнології

та організації харчування,професор кафедри технології

продукціїгромадського харчування

 

кандидат технічних наук, доцентГутіков Василь Володимирович, Донецький

державний університетекономіки і торгівлі, доцент кафедритехнології

виробництва продуктівгромадського харчуванняПровідна установа:Одеська

державна академія харчових технологій Міністерства освіти України,

кафедра технології м'яса та м'ясних продуктівЗахист

відбудеться 26 червня 1999 року о 14 годині на засіданні спеціалізованої

вченої ради Д 64.088.01 Харківської державної академії технології та

організації харчування за адресою: 310051, Україна, м.Харків-51, вул.

Клочківська, 333.

 

З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Харківської державної

академії технології та організації харчування за адресою: 310051,

Україна, м.Харків-51, вул. Клочківська, 333.

 

 

 

Автореферат розісланий 25 травня 1999 р.

 

 

 

Вчений секретар спеціалізованої вченої ради

Михайлов В.М.

 

7

 

 

 

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ

 

 

 

Актуальність теми. Одним з перспективних напрямків вдосконалення

технології м'ясних виробів є використання м'ясної сировини з підвищеним

вмістом з'єднувальної тканини, що попередньо оброблена протеолітичними

ферментними препаратами (Міцик В.Ю., Ратушний О.С., Журавська Н.К.,

Большаков А.С., Ліпатов М.М. та ін.). Використання для цієї мети

ферментних препаратів, під впливом яких відбувається протеоліз м'язових

і з'єднуваль-нотканних білків і, тим самим, розм'якшення сировини,

дозволяє раціонально використовувати білкові ресурси, підвищити якість

готової продукції, а також створити новий асортимент продуктів, що за

хімічним складом та біологічною цінністю придатні для дієтичного

харчуваня при порушеннях функції шлунково-кишкового тракту.

 

Однак насьогодні відомий перелік ферментів, що рекомендований для

розм'якшення м'ясної сировини, вкрай обмежений і включає, головним

чином, препарати, що імпортуються та дорого коштують. У зв'язку з цим

представляє науковий і практичний інтерес проведення досліджень з

вивчення можливості і доцільності використання для ферментування м'ясної

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ