UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75850
останнє поновлення: 2016-12-08
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваУтворення забарвлених речовин у цукровому виробництві та розробка методів його інгібування: Автореф. дис... д-ра техн. наук / В.М. Руденко, Укр. держ.
Автор
РозділДисертації, автореферати
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось4032
Скачало129
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

 

ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

 

РУДЕНКО ВІРА МИКОЛАЇВНА

 

УДК 664.1.039

 

УТВОРЕННЯ ЗАБАРВЛЕНИХ РЕЧОВИН У ЦУКРОВОМУ ВИРОБНИЦТВІ ТА РОЗРОБКА

МЕТОДІВ ЙОГО ІНГІБУВАННЯ

 

05.18.05 – технологія цукристих речовин

 

АВТОРЕФЕРАТ

 

дисертації на здобуття наукового ступеня

 

доктора технічних наук

 

Київ – 1999

 

Дисертацією є рукопис.

 

Робота виконана в Українському державному університеті харчових

технологій Міністерства освіти України.

 

Науковий консультант:

 

Доктор технічних наук, професор Бобрівник Леонід Дем’янович, Український

державний університет харчових технологій, завідувач кафедри органічної

хімії.

 

Офіційні опоненти:

 

доктор технічних наук, професор Олійник Іван Алактионович, Українська

Академія державного управління при Президентові України, начальник

відділу атестації і розподілу кадрів;

 

доктор технічних наук, старший науковий співробітник Чернявська Людмила

Іванівна, Український науково-дослідний інститут цукрової промисловості,

завідувач відділу сировини, контролю та обліку виробництва;

 

доктор технічних наук, професор Ліпєц Антон Адамович, Український

державний університет харчових технологій, професор кафедри цукристих

речовин.

 

Провідна установа:

 

Інститут підвищення кваліфікації і перепідготовки керівних працівників і

спеціалістів харчової та переробної промисловості Міністерства

агропромислового комплексу України, кафедра технології цукристих

речовин, м.Київ.

 

Захист відбудеться “ 6 ” жовтня 1999 р. о 14.00 годині на засіданні

спеціалізованої вченої ради Д.26.058.04 Українського державного

університету харчових технологій за адресою: 252033, м.Київ-17, вул.

Володимирська, 68, корпус А, аудиторія А-311.

 

З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Українського державного

університету харчових технологій за адресою:

 

252033, м.Київ-17, вул. Володимирська, 68.

 

Автореферат розісланий “ 6 ” вересня 1999 р.

 

Вчений секретар спеціалізованої

 

вченої ради, к.т.н., с.н.с.

Л.О.Федоренченко

 

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ

 

Актуальність теми. Природні сполуки і численні структурні елементи

біологічних систем мають порівняно невеликий набір реакційноздатних

функціональних груп, як гідроксильна (ОН), аміно (NH2), карбоксильна

(СООН) і карбонільна (С=О). Серед реакцій, які можливі між цими групами,

амінокарбонільна реакція - унікальна і розглядається як фундаментальна в

величезному різноманітті природних явищ, більшість з яких відіграють

важливу роль у біологічних та виробничих процесах. Природа надала

винятково реакційну систему, у якій сахари і амінокислоти або інші

азотовмісні сполуки дуже легко, без участі біокаталізаторів, зазнають

глибоких перетворень, що призводять до зміни забарвлення, аромату,

розчинності та багатьох інших властивостей природних сполук

 

Амінокарбонільна реакція є серцем харчової хімії, оскільки саме ця

реакція визначає кінцевий результат термічно оброблених продуктів: їхній

смак, колір, аромат. Тому дослідження амінокарбонільної реакції в першу

чергу пов’язано з вирішенням багатьох практичних завдань – як краще і

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ