UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75883
останнє поновлення: 2016-12-30
за 7 днів додано 0

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваКовбасні вироби
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуДипломна
Продивилось3795
Скачало87
Опис
Якісна безкоштовна робота.
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

ДИПЛОМНА РОБОТА

 

на тему:

 

“Ковбасні вироби”

 

ПЛАН

 

Вступ

 

1. Класифікація ковбас

 

2. Сировина та її підготовка для виробництва ковбас

 

3. Варені ковбаси: формування споживних властивостей і асортименту

варених ковбас

 

4. Сосиски і сардельки

 

5. Фаршировані, кров’яні та ліверні ковбаси, сальтисони

 

6. Запечені ковбасні вироби, напівкопчені та копчені ковбаси

 

7. Вимоги до якості ковбасних виробів та їх перевезенні і зберігання

 

Висновки

 

Список використаної літератури

 

Додатки

 

Вступ

 

На сучасному етапі товарознавство вивчає товари народного споживання,

тобто продукти праці для невиробничого, насамперед особистого,

споживання.

 

Предметом товарознавства є споживча вартість товарів. Споживча вартість

створюється конкретною працею, у результаті якого вихідні матеріали

(сировина, напівфабрикати) перетворюються в корисну річ - продукт,

здатний задовольняти матеріальні і культурні потреби людей.

Товарознавство досліджує природу споживчої вартості товарів,

закономірності її формування і збереження.

 

Мірою споживчої вартості є якість товарів. У зв'язку з цим найважливішою

задачею товарознавства є дослідження закономірностей формування якості

на всіх етапах руху товарів (при їх проектуванні, виробництві,

реалізації і споживанні), розробка методів іспиту й оцінки рівня якості

товарної продукції.

 

Споживча вартість товару обумовлена визначеними йому властивостями, що

виявляються в процесі споживання. Ці властивості називаються споживчими.

Досліджуючи споживчу вартість і її якості, товарознавство повинне

розкрити природу, установити типову номенклатуру, особливості формування

й оцінки споживчих властивостей виробів.

 

Товарознавство не просте вивчає споживчі властивості товару. Одна з

найважливіших задач товарознавства – відгородити споживача від неякісних

товарів і несумлінних продавців.

 

Особливо актуальної ця задача стала в даний час, коли щодня на ринку

з'являються нові виробники товарів. Відкрити дорогу тим з них, хто

робить товари найкращої якості, і закрити її тим, хто намагається

«схалтурити» і нажитися на обмані. Це в однаковій мірі відноситься і до

торгових організацій і окремих продавців.

 

Найпростіші основи товарознавства продовольчих товарів дозволяють навіть

по їхньому зовнішньому вигляді приблизно визначити якість і уникнути

обману на ринках і в магазинах міст.

 

В даній роботі планую розглянути ковбасні вироби з точки зору

товарознавства.

 

Ковбасні вироби — це продукти з м'ясного фаршу з сіллю і спеціями, в

оболонці або без неї, піддані термічному обробленню або ферментації до

готовності для споживання. Вони характеризуються високою харчовою

цінністю завдяки вдалому поєднанню високоякісної сировини, відповідній

обробці, наявності широкого вибору продукції, яка задовольняє

різноманітні потреби споживачів.

 

1. Класифікація ковбас

 

Ковбасні вироби класифікують за такими ознаками:

 

—за видом сировини: на м'ясні, кров'яні, субпродуктові, комбіновані;

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ