UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 15

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваТісто пряничне сирцевим способом
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось2320
Скачало109
Опис
Якісна безкоштовна робота.
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

«Тісто пряничне сирцевим способом»

 

ПЛАН

 

Вступ

 

1. Характеристика сировини для пряничного тіста

 

2. Технологія приготування пряничного тіста сирцевим способом. Можливі

недоліки виробів з пряничного тіста

 

3. Формування і випікання виробів з пряничного тіста

 

Висновок

 

Список використаної літератури

 

Вступ

 

Спираючись на віковий кулінарний народний досвід, сучасні кухарі

винаходять нові рецепти виробів з борошна, що відрізняються вишуканістю

смаків і форм, використовуючи, а не перекреслюючи традиційні. Вироблена

віками смакова культура настільки стабільна, що навіть запозичені в

інших народів страви завжди пристосовувалися до стереотипів місцевого

харчування, перероблялися і по-своєму вдосконалювалися. Серед всіх страв

страви з борошна користується широкою популярністю.

 

Пряничне тісто свою назву тісто отримало завдяки різноманітним

прянощам, які використовують для його приготування, і що надають

особливого аромату готовим виробам.

 

Перші вироби з пряниковий тесту з'явилися в Стародавньому Єгипті. В

одній з єгипетських гробниць були виявлені випечені вироби з меду. Також

під час археологічних розкопок в Італії були знайдені глиняні форми для

виготовлення виробів з меду - Медовніков.

 

Поступово вироби з пряниковий тесту поширилися по Європі. Вони стали

популярні в німецьких племенах, потім - у західних і східних слов'ян. З

XVIII століття пряникові вироби з'явилися в Польщі, Чехії та Словаччини.

 

З відкриттям прянощів їх стали додавати і в пряникові тісто, а самі

вироби стали називати «пряниками».

 

У даній роботі розглянемо особливості приготування пряничного тіста

сирцевим способом та особливості приготування деяких виробів з нього.

 

1. Характеристика сировини для пряничного тіста

 

У деяких рецептурах цукор замінюють на інвертний сироп, частину

пшеничною борошна (50 %) замінюють житнім. Це покращує якість пряників,

зменшує їхнє усихання при тривалому зберіганні завдяки підвищеній

гігроскопічності цих продуктів.

 

Для замішування тіста використовують охолоджену сировину, борошно зі

слабкою клейковиною (26- 28%), замішують пряничне тісто у прохолодному

приміщенні. Оскільки тісто має досить в’язку і густу консистенцію, при

його приготуванні використовують хімічні розпушувачі (соду і амоній).

 

Готувати тісто можна двома способами: сирцевим і заварним.

 

Інгредієнти, які входять в склад тіста:

 

Інвертний цукор — продукт у вигляді цукрового сиропу, який складається з

однакових частин глюкози і фруктози. Отримують інвертний цукор при

гідролізі сахарози під дією кислоти. У кондитерському виробництві

інвертний цукор використовують як антикристалізатор при приготуванні

помадок, для покращення смаку і для уповільнення процесу черствіння

кондитерських виробів.

 

Інвертний цукор повинен бути чистим, прозорим, жовтого кольору, солодким

на смак. Солодкість його, порівняно з сахарозою, становить 120 %.

Враховуючи підвищену гігроскопічність інвертного цукру, його зберігають

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ