UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75838
останнє поновлення: 2016-12-03
за 7 днів додано 15

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваТісто дріжджове: опарний і безопарний способи
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось2498
Скачало81
Опис
Якісна безкоштовна робота.
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

«Тісто дріжджове: опарний і безопарний способи» ПЛАН

 

Вступ

 

1. Технологія приготування дріжджового тіста

 

- Безопарний спосіб

 

- Опарне дріжджове тісто (здобне)

 

2. Розбирання дріжджового тіста, формування і випікання виробів

 

3. Вимоги до якості виробів з дріжджового тіста

 

4. Дефекти виробів з дріжджового тіста та причини їх виникнення

 

Висновок

 

Список використаної літератури

 

Вступ

 

Дріжджове тісто є видом тіста, отримало назву через використання

дріжджів, як одного з ключових компонентів в його складі. Воно складне у

виробленні і потребує багато часу, але саме з цього тіста роблять

найкрасивіші кондитерські вироби та оздоби.

 

Серед виробів з дріжджового тіста: традиційні українські короваї

прикрашають різноманітними символічними квіточками та листочками,

спечена коса, присипана маком, бріоші; пампушки, ватрушки, плюшки,

здобні булочки з різними начинками і без.

 

Для розмножування дріжджам потрібні цукор, азотисті й мінеральні

сполуки. Оптимальна температура для життєдіяльності дріжджів - 30°C, при

60°C вони гинуть. Пригнічує розвиток дріжджів вуглекислий газ, який

накопичується під час бродіння тіста. Тому тісто необхідно обминати для

видалення надлишку вуглекислого газу.

 

У процесі життєдіяльності дріжджів цукри перетворюються на спирт і

вуглекислий газ — відбувається спиртове бродіння. Вуглекислий газ

створює всередині тіста пори, тісто збільшується в об'ємі й «підходить».

Спирт з молочною кислотою тіста утворює ефіри, що обумовлює специфічний

запах.

 

1. Технологія приготування дріжджового тіста

 

Безопарний спосіб

 

Дріжджове тісто готують двома способами — безопарним та опарним.

 

Безопарний спосіб застосовують для одержання тіста слабкої консистенції

для млинців, оладок і для виробів з малою кількістю здоби (цукру, масла

яєць), а опарний — з великою кількістю здоби.

 

Безопарне дріжджове тісто для печених малоздобних виробів. Для

приготування тіста всі продукти, які передбачені рецептурою, змішують в

один прийом. У діжу тістомісильної машини (або інший посуд для

приготування тіста) вливають підігріту до температури 35-40 °С воду,

попередньо розведені у теплій воді і проціджені дріжджі, цукор, сіль,

додають меланж (замарожені яйцепродукти) або яйця, всипають просіяне

борошно і все добре перемішують 7-8 хв. Наприкінці замішування вводять

розтоплений маргарин, щоб зменшити руйнування клейковини.

 

Готовність тіста визначають за його однорідністю, відсутністю грудочок.

Добре вимішане тісто легко відстає від рук і стінок посуду. Діжу

закривають кришкою і ставлять на 3-4 год для бродіння у тепле місце з

температурою 35-40°С. Коли тісто збільшиться в об'ємі у 1,5 раза його

обминають 1-2 хв і знову залишають для бродіння, в процесі якого тісто

обминають ще один-два рази. Закінчення бродіння визначають за зовнішніми

ознаками: тісто збільшується в об'ємі у 2,5 раза, поверхня його опукла,

воно набуває приємного спиртового запаху.

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ