UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваТісто дріжджове: опарний безопарний способи
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось496
Скачало80
Опис
Якісна безкоштовна робота.
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

«Тісто дріжджове: опарний і безопарний способи» Технологія приготування

дріжджового тіста

 

# h

 

h

 

. h

 

h

 

& h

 

h

 

+ h

 

gd

 

gd

 

gd

 

h

 

h

 

h

 

h

 

h

 

h

 

h

 

гка збивають і проціджують крізь сито. Поверхню слід змащувати

обережно, щоб не прим'яти вироби. Для цього використовують волосяні

м'які щіточки. Випікають вироби при температурі 190-230 °С. Час

випікання залежить від розміру виробів. Температура кондитерської печі

при випіканні великих виробів повинна бути нижчою, ніж при випіканні

дрібних, щоб вироби поступово пропеклися і не підгоріли. *Якщо втісті

багато солі або цукру, слід замісити нову порцію тіста без солі або

цукру, а потім з'єднати з пересоленим чи перецукрованим і ретельно

вимісити його. * Вироби з тіста, що перекисло (перестоялося) мають

кислуватий присмак і запах, потріскану поверхню, бліду кірочку, тверду

м'якушку і розпливчасту форму. *Дріжджове тісто не буде прилипати до

рук, якщо їх заздалегідь змастити олією. Пиріжки смажені з дріжджового

тіста. Тісто готують безопарним способом слабкої консистенції. Інвентар

та обладнання змащують олією. Підготовлене тісто охолоджують до 10 °С,

щоб воно не перекисло під час формування виробів. На столі, змащеному

олією, з тіста масою 0,5-1 кг роблять валик, порціонують його на

шматочки масою 50 г, формують кульки, розкладають на столі (на відстані

4-5 см одна від одної) і вистоюють 5-6 хв. Після вистоювання кульки

перевертають на другий бік і надають їм форму коржиків завтовшки 4-5 мм.

На середину коржиків кладуть начинку, згинають їх удвоє, з'єднують краї,

формують півмісяць, укладають на змащені олією кондитерські листи і

ставлять у тепле місце для вистоювання на 20-30 хв. Перед смаженням

пиріжки злегка видовжують, кладуть у підігрітий до 175-180 °С фритюр і

смажать 2-3 хв. Пиріжки можна смажити у спеціальних жарових апаратах з

регульованим нагріванням. У процесі смаження вироби перевертають і

смажать до утворення на всій поверхні рівномірної золотистої кірочки.

Готові пиріжки виймають на сітчасту поверхню, щоб стекла олія. Тісто

дріжджове — 5100, начинка — 2500, олія для змащування інвентаря й

обладнання — 25, жир — 600. Вихід — 100 шт. по 75 г. Пампушки — невеликі

булочки, круглі, пишні, виготовлені з кислого тіста із житнього,

пшеничного, гречаного чи змішаного пшенично-гречаного борошна. Пампушки

готували на свята, у неділю, на поминальний обід (Полісся, північ

Поділля), до борщу чи юшки, затовкуючи часником. Житні пампушки з

часником споживали й у повсякденному харчуванні. Пампушки використовують

у дівочо-парубочих ворожіннях. Сьогодні пампушки з часником широко

вживають з борщем українським. Приготування пампушок. Дріжджове тісто

(безопарний спосіб) розробляють на шматочки, формують кульки масою 30г,

щільно укладають на змащений олією лист і залишають для вистоювання на

5-6 хв. Потім вироби змащують яйцем і випікають 7-8 хв. Борошно пшеничне

— 80, вода — 35, дріжджі — 2,5, цукор — 5, олія — 2, яйця для змащування

-----> Page:

0 [1]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ