UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваПісочне тісто
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось763
Скачало74
Опис
Якісна безкоштовна робота.
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

«Пісочне тісто»

 

ПЛАН

 

Вступ

 

1. Інградієнти пісочного тіста

 

2. Особливості приготування пісочного тіста

 

3. Види браку пісочного тіста

 

Висновки

 

Список використаної літератури

 

Вступ

 

 

Пісочне тісто використовується як основа для всіляких пирогів —

закусочних і солодких, тарталеток і тортів. Готується швидко — всього за

10 хвилин (не враховуючи часу для охолодження), з мінімальної кількості

інгредієнтів, випікається теж недовго, але, безумовно, вимагає певних

навичок. А точніше, знань.

 

Пісочне тісто називається так тому, що вироби з нього виходять

розсипчастими. Це досягається завдяки великому вмісту в ньому цукру і

жиру, першим якостям борошна і особливостям проведення технологічного

процесу. Пісочний напівфабрикат виробляється без добавок і з добавками

горіхів, какао-порошку.

 

Асортимент виробів дуже різноманітний: торти, тістечка, ківшики, кільця

та ін. За характером оздоблення розрізняють такі сорти пісочних

тістечок: із кремом, із фруктовою начинкою, із фруктовою начинкою та

кремом, глазуровані помадкою, із мармеладом і фруктами та ін.

 

 

1. Інградієнти пісочного тіста

 

Пісочне тісто - це відмінний варіант для приготування печива, як основа

для торта, або солодкого рулету. Пісочне тісто - це відмінне ласощі на

кожен день або на честь свята.

 

Для пісочного тіста використовується борошно із вмістом клейковини

28…34 % слабкої якості. У разі великої кількості та сили борошна тісто

виходить затягнутим. За умови малої кількості слабкої клейковини тісто

виходить крихким. Щоб запобігти цьому, треба зменшити рецептурну

кількість цукру на 10 % і збільшити тривалість замісу.

 

Під час приготування пісочного тіста використовують хімічні розпушувачі,

у першу чергу, карбонат амонію і гідрокарбонат натрію.

 

Для надання тонкого приємного смаку бажано використовувати ванільну або

ромову есенції. Есенції з більш вираженим запахом (наприклад, цитрусова)

надають пісочному напівфабрикату нехарактерного для нього аромату.

 

Збільшення тривалості замішування з борошном, а також більш високі

вологість і температура можуть призвести до утворення затягнутого тіста

у зв’язку з підвищенням набряклості клейковини, зниженням його

пластичності та отриманням випеченого напівфабрикату густої

консистенції, деформованого i з негладкою поверхнею. Після замісу готове

тісто надходить на проминку або прокатку.

 

Інструктивно-технологічна картка на 1 кг пісочного напівфабрикату

 

Найменування сировини Вага нетто,

 

у грамах

 

Борошно в / г 557

 

Масло вершкове 309

 

Цукор пісок 206

 

Меланж чи яйце 72

 

Амоній вуглекислий 0,5

 

Сода питна 0,5

 

Сіль 2

 

Есенція 2

 

Вихід 1000

 

 

 

2. Особливості приготування пісочного тіста

 

Для приготування пісочного тіста масло або маргарин розтирають з цукром

до однорідної маси.

 

Борошно просівають на стіл у вигляді гірки. У центрі гірки  роблять

заглиблення, викладають в нього розтертий з цукром жир, вливають яєчну

суміш і швидко замішують тісто, починаючи з основи гірки. Готове тісто

-----> Page:

0 [1] [2] [3]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ