UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваШарове тісто
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось1095
Скачало81
Опис
Якісна безкоштовна робота.
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

«Шарове тісто»

 

ПЛАН

 

Вступ

 

1. Загальна технологія виготовлення шарового тіста

 

2. Прісне шарове (листкове) тісто

 

3. Рубане (скороспіле) листкове тісто

 

4. Вироби з шарового (листкового) тіста

 

Висновок

 

Список використаної літератури

 

Вступ

 

Шарове (інша назва - листкове) тісто може бути дріжджове та без

дріжджів, прісне або скороспіле. Особливістю листкового тіста є те, що

воно досить пружне та еластичне та не містить цукру. Готові вироби з

листкового тіста мають шарувату структуру, зовнішні шари — тверді,

внутрішні — м'які.

 

Перше листкове дріжджове тісто було винайдено у Франції ще у 17 ст. і

сталося це зовсім випадково: підмайстер пекаря забув додати вершкове

масло у борошно та спробував виправити ситуацію — замішав шматки масла

вже до готового тіста. З Франції цей рецепт потрапив до Італії, звідти

був завезений місцевими пекарями до Австрії і лише потім його взяли на

озброєння кухарі Данії та Німеччини і далі пішов мандрувати по всьому

світу.

 

Знання технології приготування страв із листового тіста дає змогу гарно

прикрашати кондитерські вироби. Головною ж умовою успіху завжди будуть

терпіння, гарний настрій, копітка праця. Кулінарія не терпить

метушливості й легковажності.

 

1. Загальна технологія виготовлення шарового тіста

 

При виготовленні шарового (листкового) тіста потрібно додержувати

точності в рецептурі, особливо у відношенні маргарину чи масла. Їх

кладуть не менше 50% від маси борошна, інакше шаруватість тіста

зменшується і вироби погано підіймаються. Готують листкове тісто за

допомогою тісторозкачувальних машин і вручну.

 

Таблиця 1. Рецептура на листковий напівфабрикат

 

Процес утворення шарового (листкового) тіста включає в себе замішування

тіста, підготовку маргарину (масла), шарування тіста. У посуд вливають

воду, розчин лимонної кислоти і солі, до дають яйця, борошно, замішують

тісто до однорідної консистенції і залишають для набухання клейковини на

30 хв.

 

Розм'якшений маргарин (масло) змішують з борошном, формують плоский корж

товщиною 2 см, охолоджують до +12 °С. Стіл посипають борошном, тісто

формують у кулю і надрізують хрестоподібно (мал.1, 1).

 

Розкачують чотири овальних краї товщиною 2 см, а середину — товщиною 2,5

см (мал.1, 2).

 

Загортають підготовлений маргарин (масло) у тісто (мал. 1, 3), защипують

краї, підпорошують борошном. Обережно розкачують від середини до країв,

не натискаючи. Дістають пласт товщиною 1 см.

 

 

Мал.1. Приготування листового тіста:

 

1) хрестоподібне надрізування тіста; 2) розкачування;

 

3) загортання маргарину (масла); 4) складання тіста

 

Складають пласт (мал. 1, 4) спочатку протилежними краями до середини,

потім ще вдвічі. Виходить чотири шари тіста. Його охолоджують протягом

20 хв до +12 °С.

 

Тісто розкачують і складають у чотири шари ще три рази. У проміжках

охолоджують. Готове тісто має 5-6 шарів. Перед випіканням пласти

наколюють.

 

Пласт тіста товщиною 1 см розрізують на квадрати 8*8 см чи прямокутники

-----> Page:

0 [1] [2]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ