UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваТехнологія приготування пісочного тіста
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось12034
Скачало298
Опис
Якісна безкоштовна робота.
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

«Технологія приготування пісочного тіста»

 

ПЛАН

 

Вступ

 

1. Загальні відомості про пісочне тісто та його приготування

 

2. Формування тіста

 

3. Особливості випікання та зберігання виробів з пісочного тіста

 

4. Технологічний процес приготування пісочного тіста

 

5. Вади тіста і причини їх появи

 

6. Асортимент виробів із пісочного тіста

 

Висновки

 

Список використаної літератури

 

Вступ

 

 

Борошняні кондитерські вироби мають велике значення в харчуванні

населення. У сучасних умовах поряд із забезпеченням високої якості

кондитерських виробів висувається загальна необхідність у розширенні й

поновлені їх асортименту.

 

Шукаючи нові смакові властивості виробів крім провадження нових

органічних рецептів, можна застосувати різні поєднання все існуючих

напівфабрикатів і сировини.

 

В умовах сучасного виробництва кондитер повинен володіти повним знанням

і необхідними практичними навиками. Відповідно до класифікаційної

характеристики кондитер повинен знати: основні властивості сировини, що

використовується для приготування кондитерських виробів, методи

визначення її якості; асортимент і технологію приготування різноманітних

напівфабрикатів, різних видів тіста тощо.

 

У даній роботі розглянемо технологію приготування пісочного тіста, яке

досить широко використовують у кондитерських виробах.

 

Пісочне тісто - це відмінний варіант для приготування печива, як основа

для торта, або солодкого рулету. Пісочне тісто - це відмінне ласощі на

кожен день або на честь свята.

 

1. Загальні відомості про пісочне тісто та його приготування

 

Пісочне тісто називається так тому, що вироби з нього виходять

розсипчастими. Це досягається завдяки великому вмісту в ньому цукру і

жиру, першим якостям борошна і особливостям проведення технологічного

процесу. Пісочний напівфабрикат виробляється без добавок і з добавками

горіхів, какао-порошку.

 

Асортимент виробів дуже різноманітний: торти, тістечка, ківшики, кільця

та ін. За характером оздоблення розрізняють такі сорти пісочних

тістечок: із кремом, із фруктовою начинкою, із фруктовою начинкою та

кремом, глазуровані помадкою, із мармеладом і фруктами та ін.

 

Для пісочного тіста використовується борошно із вмістом клейковини

28…34 % слабкої якості. У разі великої кількості та сили борошна тісто

виходить затягнутим. За умови малої кількості слабкої клейковини тісто

виходить крихким. Щоб запобігти цьому, треба зменшити рецептурну

кількість цукру на 10 % і збільшити тривалість замісу.

 

Під час приготування пісочного тіста використовують хімічні розпушувачі,

у першу чергу, карбонат амонію і гідрокарбонат натрію.

 

Для надання тонкого приємного смаку бажано використовувати ванільну або

ромову есенції. Есенції з більш вираженим запахом (наприклад, цитрусова)

надають пісочному напівфабрикату нехарактерного для нього аромату.

 

Збільшення тривалості замішування з борошном, а також більш високі

вологість і температура можуть призвести до утворення затягнутого тіста

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ