UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваПравила зберігання, транспортування напівфабрикатів різного виду цехів (м’ясні, рибні, овочеві, кондитерські). Напівфабрикати різного ступеня готовнос
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось1401
Скачало88
Опис
Якісна безкоштовна робота.
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

Правила зберігання, транспортування напівфабрикатів різного виду цехів

(м’ясні, рибні, овочеві, кондитерські). Напівфабрикати різного ступеня

готовності

 

ПЛАН

 

1. Особливості зберігання напівфабрикатів різного виду

 

2. Вимоги до транспортних засобів та режим транспортування

 

різних напівфабрикатів

 

Список використаної літератури

 

1. Особливості зберігання напівфабрикатів різного виду

 

Для забезпечення безперебійного виготовлення і реалізації кулінарної

продукції у визначеному асортименті підприємство масового харчування

повинно мати певний запас продуктів.

 

Для короткочасного зберігання напівфабрикатів на підприємствах масового

харчування виділяють складські приміщення: холодильні камери і склади

для овочів, сухих продуктів.

 

Холодильні камери призначені для зберігання продуктів, що швидко

псуються і напівфабрикатів. На великих підприємствах, що працюють на

сировині, обладнують кілька холодильних камер: м'ясну, рибну,

молочно-жирову, гастрономічну, для фруктів і зелені. На невеликих

підприємствах може бути 1-2 холодильні камери. В таких випадках продукти

необхідно зберігати в тарі й особливо додержуватись правил товарного

сусідства різних продуктів, яке впливає на їхню якість при зберіганні.

Не можна зберігати разом продукти, що мають різкий запах (оселедець,

сири, копчені вироби, прянощі), з продуктами, які легко поглинають запах

(вершкове масло, хліб, борошно), або вологі продукти з сухими

гігроскопічними (цукор, сіль, сухе молоко), сировину і готову продукцію.

На підприємствах, які працюють з напівфабрикатами, виділяють камери для

зберігання м'ясних, рибних і овочевих напівфабрикатів.

 

У складських приміщеннях необхідно мати обладнання для зберігання

продуктів (стелажі, підтоварники, бункери, засіки, шафи), приймання і

відпускання. їх (ваги товарні і циферблатні) і механізації

навантажувально-розвантажувальних робіт (вантажні ліфти, підйомники,

транспортери, візки та ін.), а також інструменти для перевірки якості

продуктів (овоскоп, лупи, пробовідбірники та ін.), контролю режимів

зберігання (термометри, психрометри) та інвентар для відпускання

продуктів і відкривання тари (молотки дерев'яні і металеві, обценьки,

томагавк, знімач обручів з бочок, набійник металевий і дерев'яний,

фігурний важіль та ін.

 

Кожна група продуктів потребує певних умов зберігання, залежно від їх

властивостей, тому у складських приміщеннях підтримують необхідну

температуру і вологість повітря одержуються вимог і правил санітарії та

гігієни.

 

Продукти складають і зберігають у складських приміщеннях різними

способами: стелажним, штабельним, насипним, наливним, підвісним.

 

При зберіганні в продуктах відбуваються фізичні, хімічні, біохімічні і

біологічні процеси, які при порушенні режиму і правил зберігання

негативно впливають на якість.

 

3берігайте банани при температурі не нижче 10°С: при нижчих температурах

вони потемніють, погіршується їх смак.

-----> Page:

0 [1] [2] [3]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ