UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваТехнологія приготування напівфабрикатів з баранини, телятини, свинини
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось1294
Скачало64
Опис
Якісна безкоштовна робота.
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

«Технологія приготування напівфабрикатів

 

з баранини, телятини, свинини»

 

ПЛАН

 

Вступ

 

1. Технологія приготування напівфабрикатів з баранини, телятини та

свинини

 

2. Вимоги до якості напівфабрикатів і терміни їх реалізації

 

Список використаної літератури

 

Вступ

 

М'ясо належить до найважливіших продуктів харчування, як джерело

повноцінних білків, а також жирів, мінеральних, екстрактивних речовин і

деяких вітамінів. За допомогою м'яса і м'ясних продуктів світові потреби

в білку тваринного походження задовольняються приблизно на 27,4%.

 

Харчова цінність м'яса визначається його хімічним складом, енергетичною

цінністю, смаковими властивостями і рівнем засвоюваності. Найбільш

важливою складовою частиною м'яса є білки, тому що основна частка їх

представлена повноцінними, легкозасвоюваними протеїнами, які

використовуються організмом людини для побудови своїх тканин.

 

М'ясні напівфабрикати — це вироби, попередньо підготовлені до теплової

обробки. Залежно від способу приготування їх ділять на натуральні,

паніровані, січені, пельмені. Натуральні з врахуванням способу випуску

бувають: крупношматкові, порційні і дрібношматкові.

 

1. Технологія приготування напівфабрикатів

 

з баранини, телятини та свинини

 

Баранина (свинина) смажена. Для приготування цієї страви використовують

великі шматки масою 1,5-2 кг з корейки, тазостегнової частини, грудинки,

лопаткової частини (у туші свині — з шийної частини). Лопаткову частину

загортають рулетом і перев'язують шпагатом. Грудинку смажать з реберними

кістками. З внутрішнього боку ребер підрізують плівки, щоб легше було

відокремити кістки після теплової обробки.

 

Шпиговане м'ясо. Тазостегнову частину свинини, баранини шпигують

часником і цибулею, кладуть у посуд, який не окислюється, збризкують

оцтом, додають лавровий лист, чорний перець горошком, суху м'яту і

витримують на холоді 6-8 год. М'ясо солять і смажать.

 

Грудинка фарширована (рис. 1). У грудинки від пахвини прорізують плівки

між зовнішнім шаром м'якоті і м'якоттю на реберних кістках так, щоб

утворилася "кишеня". З внутрішнього боку грудинки надрізують плівки

вздовж ребер. Утворений отвір заповнюють начинкою, розріз закріпляють

шпажкою або зашивають. Для начинки використовують гречану (рисову) кашу,

м'ясо з рисом або печінку з рисом і вареними яйцями. Гречану або рисову

кашу з'єднують з пасерованою цибулею, вареними подрібненими яйцями,

меленим перцем, зеленню петрушки або кропу і добре перемішують. Сире

м'ясо подрібнюють, додають воду, сіль, мелений перець, пасеровану

ріпчасту цибулю, відварений рис і перемішують. Розсипчасту рисову кашу

з'єднують з пасерованою цибулею, подрібненою смаженою печінкою,

посіченими яйцями, подрібненою зеленню петрушки або кропу.

 

Тушковане м'ясо. Для тушкування використовують м'якоть грудинки,

лопаткової і шийної частини баранини, телятини, свинини.

 

Рис. 1. Фарширування грудинки:

 

1 — зачищання і жилкування; 2 — прорізування "кишені"; 3 — надрізування

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ