UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 15

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваЗагальні правила подавання гарячих закусок. Підбір посуду
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось1596
Скачало67
Опис
Якісна безкоштовна робота.
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

«Загальні правила подавання гарячих закусок. Підбір посуду»

 

ПЛАН

 

Вступ

 

1. Загальні правила подавання гарячих закусок

 

2. Підбір посуду

 

Висновок

 

Список використаної літератури

 

Додатки

 

Вступ

 

Гарячі закуски готують шляхом варіння, тушкування і запікання. Від

других гарячих страв вони відрізняються гострішим смаком, оригінальним

оформленням і подаванням. Гарячі закуски готують безпосередньо перед

подаванням, подають у невеликій кількості без гарніру або з тими

гарнірами, які входять до складу страви, наприклад печериці тощо.

 

1. Загальні правила подавання гарячих закусок

 

Гарячі закуски подають, як правило, у тому посуді, в якому вони були

приготовлені (у кокотницях, кокільницях, порціонних сковорідках), не

перекладаючи в тарілки. Тому їх ставлять безпосередньо перед гостем.

Температура подачі - 85-90 "С. Посуд з гарячою закускою ставлять на

тарілку для хліба або закусочну з мережжевною паперовою серветкою.

Характерною властивістю гарячих закусок є те. то продукти нарізають

дрібними скибочками, щоб не треба було користуватися ножем. При подачі

гарячої закуски на порціонній сковороді або в баранчику стіл можна

засервірувати закусочною тарілкою, а закуску в металевому посуді на

тарілці розмістити справа від гостя. При вживанні закусок у кокотницях

прийнято користуватися кокоткою виделкою або чайною ложкою. До

яєчні-глазуні додатково до закусочних наборів подають десертну ложку.

Кокотницю на тарілці ставлять так, щоб ручка була звернена вліво від

гостя, а ручка кокотної виделки або чайної ложки - вправо.

 

Рибу, запечену в раковинах (кокіль), подають у кокільниці на тарілці для

хліба з мереживною паперовою серветкою, із закусочною виделкою,

покладеною ручкою вправо. Кокіль подають з правого боку і ставлять

безпосередньо перед гостем.

 

Устриці, мідії, запечені під соусом, подають так само.

 

Раки із делікатесних гарячих закусок користуються найбільшим попитом.

Якщо раки (а також краби, креветки) приготовані у відварі, їх подають у

супових мисках. На стіл ставлять глибоку напівпорціонну тарілку на

закусочній тарілці, спеціальний набір для раків і десертну ложку. Справа

на маленьку тарілку кладуть злегка вологу серветку для витирання

пальців. Відварних раків (без відвару) подають на круглому мельхіоровому

блюді, накритому полотняною серветкою, згорнутою конвертом, щоб раки

були накриті частиною серветки і залишалися гарячими. Стіл сервірують

закусочною тарілкою і столовим набором для раків. Замість вологої

серветки можна подати салатник або чашу з підкисленою водою. Гість може

обсушити пальці об верхній край серветки. До раків подають пиво в

спеціальному келиху (фужері) або керамічному кухлі, який ставлять зліва.

 

Гриби (печериці або білі) у сметані подають у кокотниці, в якій

запікалися, на закусочній тарілці з мереживною паперовою серветкою;

ручки кокотниць звернеш вліво, кокотну виделку кладуть ручкою вправо;

ставлять кокотницю з правого боку або перед гостем.

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ