UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 15

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваРибні гастрономічні товари
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось1223
Скачало69
Опис
Якісна безкоштовна робота.
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

«Рибні гастрономічні товари» ПЛАН

 

Вступ

 

1. Споживні властивості м'яса риби і рибних гастрономічних товарів:

харчова, біологічна й енергетична цінність риби, гастрономічні

показники, використання залежно від призначення, кулінарні властивості,

норми споживання

 

2. Товарознавча характеристика в'яленої і сушеної риби

 

3. Пакування, маркування і зберігання рибних товарів

 

4. Гарантійні терміни зберігання окремих груп рибних консервів, їх вплив

на якість і втрати

 

Список використаної літератури

 

Вступ

 

Риба є важливим джерелом білків, жирів, вітамінів, мінеральних речовин

та інших потрібних для організму людини речовин. Споживні властивості

риби визначаються також їх гастрономічними показниками, які дуже високі

у лососевих, осетрових, оселедцевих та інших риб.

 

У харчовому і біологічному аспектах риба має значні переваги над іншими

продуктами тваринного походження. Виловом риби і її вирощуванням

займається велика кількість населення планети.

 

1. Споживні властивості м'яса риби і рибних гастрономічних товарів:

харчова, біологічна й енергетична цінність риби, гастрономічні

показники, використання залежно від призначення, кулінарні властивості,

норми споживання

 

Вміст води у м'ясі риби коливається в межах від 65 % (вугор, оселедець

атлантичний жирний) до 80 % (минтай, пікша та ін.), при цьому переважає

вільна вода. При заморожуванні, тепловій обробці або засолюванні риби

співвідношення у м'ясі вільної і зв'язаної води змінюється. Це

призводить до змін у структурі м'яса. Високий вміст води спричиняє

особливо швидке псування риби.

 

Найбільш важливе значення для людини мають білки риб, кількість яких

коливається від 8 - 13 % (язик морський, шабля-риба, камбалові) до 18 -

20 % і більше (тунець, риба-меч, сайра). Білки риб належать до

повноцінних. З небілкових азотистих речовин у м'ясі риб містяться

азотисті основи, які накопичуються під час прижиттєвого білкового обміну

та посмертних автолітичних процесів. Азотисті основи легко розчиняються

у воді, тому їх називають екстрактивними азотистими речовинами.

 

Кількість цих речовин у м'ясі кісткових риб становить від 1,5 до 4 %,

хрящових - 7 - 9 %. Небілкові азотисті речовини мало впливають на

харчову цінність риби. Однак деякі з цих речовин надають м'ясу

специфічний запах і смак, збуджують апетит, сприяють кращому засвоюванню

їжі.

 

У м'ясі риб міститься від 1 до 15 % і більше жиру. Багато жиру (50 - 70

%) знаходиться у печінці деяких риб, особливо тріскових. Жири риб, на

відміну від жирів наземних тварин, при кімнатній температурі мають рідку

консистенцію. Це пояснюється наявністю в їх складі великої кількості

ненасичених жирних кислот.

 

У м'ясі риб мало вуглеводів (від 0,2 до 0,5 %). Переважає полісахарид

глікоген. Після смерті риби цей полісахарид розпадається з утворенням

молочної кислоти.

 

Риби, особливо морські, багаті на мінеральні речовини. У прісноводних

рибах міститься від 1,0 до 1,4 % цих речовин, у морських (анчоус,

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ