UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваСолодкі страви
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуКурсова
Продивилось7268
Скачало160
Опис
Якісна безкоштовна робота.
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

КУРСОВА РОБОТА

 

на тему:

 

“Солодкі страви”

 

ПЛАН

 

Вступ

 

1. Приготування солодких страв

 

2. Солодкі страви для ювілеїв та бенкетів

 

Висновки

 

Список використаної літератури

 

Додатки

 

Вступ

 

Вершиною кулінарного мистецтва можна вважати – десерт, солодкі страви.

 

Солодкі страви подають у кінці обіду або вечері на десерт, тому їх ще

називають десертними стравами, інколи їх включають до меню сніданку.

 

Солодкі страви, приготовлені зі свіжих плодів та ягід, підсилюють

виділення травних соків, яке наприкінці прийняття їжі дещо

послаблюється, і сприяють кращому травленню.

 

Плоди і ягоди характеризуються великою харчовою цінністю, оскільки

містять вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі, органічні кислоти, ефірні

олії, пектинові і дубильні речовини.

 

В умовах ринкової економіки значно зростає сітка приватизованих дрібних

підприємств харчування. Ринкові відносини сприяють випуску продукції

високої якості, раціональному використанню сировини, розвитку

естетичного смаку в оформленні страв та виробів,створюють тенденції до

конкуренції. Тому вкрай важливим для майбутніх працівників кулінарії

знати і вміти готувати якісні та поживні страви.

 

Особливо – солодкі страви, які є стравами настрою. А хороший настрій є

вкрай потрібний усім!

 

Окрім вміння приготувати їжу є вкрай важливим завданням організація

праці, дотримання вимог щодо обліку отриманих грошей, дотримання правил

техніки безпеки при роботі.

 

В даній дипломній роботі будуть розглянуті такі питання:

 

1) Значення солодких страв у харчуванні людини, їх класифікація.

Технологія приготування солодких страв з утворенням желе;

 

2) Правила ведення обліку та здання виручки;

 

3) Правила техніки безпеки в роботі офіціанта.

 

При виконанні роботи були використані різноманітні підручники та статті

з кулінарного мистецтва та організації праці в закладах громадського

харчування.

 

1. Приготування солодких страв

 

Харчова цінність солодких страв залежить від харчової цінності тих

продуктів, що входять до їхнього складу. Для приготування солодких страв

використовують свіжі, сушені й консервовані плоди і ягоди,

фруктово-ягідні сиропи, соки, екстракти, які містять різні мінеральні

речовини, вітаміни, вуглеводи, ефірні олії, харчові кислоти і барвники.

До складу деяких солодких страв входять молочні продукти — молоко,

вершки, сметана, вершкове масло, сир, яйця, крупи, багаті на білки й

жири та мають високу калорійність. Ароматичними і смаковими речовинами

солодких страв є ванілін, кориця, цедра цитрусових, лимонна кислота,

кава, какао, вино, родзинки, горіхи тощо.

 

Страви мають солодкий смак завдяки вмісту в них різних цукрів: цукрози,

глюкози, фруктози. Проте слід пам'ятати, що середня потреба дорослої

люди ни в цукрах не повинна перевищувати 100 г на добу, надмірне

споживання їх призводить до відкладання жиру, підвищення рівня

холестерину в крові та інших негативних явищ. Фруктоза, глюкоза і

мальтоза мають меншу здатність накопичувати в організмі жири, тому

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ