UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваЗначення перших страв у харчуванні. Технологія приготування супів-пюре Значення прейскуранта, послідовність його складання
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуКонтрольна
Продивилось5841
Скачало203
Опис
Безкоштовна якісна робота!
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

ПЛАН

 

1. Значення перших страв у харчуванні. Технологія приготування

супів-пюре

 

2. Значення прейскуранта, послідовність його складання

 

Список використаної літератури

 

1. Значення перших страв у харчуванні.

 

Технологія приготування супів-пюре

 

Українська народна кухня відрізняється широким вибором перших страв, які

готують із різноманітних продуктів. Перші страви збуджують апетит,

підвищують секрецію залоз органів травлення. Секрецію травних залоз

підвищують екстрактивні речовини рідкої основи перших страв (бульйонів,

відварів), органічні кислоти (томатів, квашеної капусти, квасів, солоних

огірків, сметани та ін.), смакові ароматичні речовини (цибулі, моркви,

білого коріння), прянощі та приправи.

 

Перші страви є важливим джерелом мінеральних і біологічно активних

речовин (вітамінів, мікроелементів). Вони містять велику кількість

рідини і покривають потребу організму у воді на 15-25 %.

 

Багато перших страв мають високу енергетичну цінність (кулешики, борщі,

юшки з крупами, бобовими та макаронними виробами, молочні супи),

оскільки до складу їх входять м'ясо, риба, крупи, бобові та макаронні

вироби. Поживну цінність перших страв підвищують вироби з борошна (хліб,

галушки, пампушки та ін.). Калорійність таких перших страв, як бульйони

без гарніру, овочеві юшки (крім картопляних), капусняки без м'яса, дуже

низька.

 

Перші страви класифікують за характером рідкої основи, температурою

подавання, способом приготування.

 

Перші страви класифікують за характером рідкої основи, температурою

подавання, способом приготування.

 

За характером рідкої основи перші страви поділяють на чотири групи: до

першої належать перші страви на бульйонах (м'ясо-кістковому, кістковому,

з сільськогосподарської птиці, грибному, рибному) і відварах (овочевому,

з круп і макаронних виробів); до другої – на молоці; до третьої – на

хлібному квасі,, сироватці, кислому молоці, охолодженому овочевому

відварі, охолоджених і проціджених бульйонах, відварах з житніх сухарів;

до четвертої – на фруктових і ягідних відварах (солодкі).

 

За температурою подавання перші страви поділяють на гарячі (температура

75°С) і холодні – 14°С. Гарячими відпускають перші страви на бульйонах,

відварах і молоці, холодними – всі інші. Солодкі перші страви у

весняно-літній період подають холодними, а в осінньо-зимовий – частіше

гарячими.

 

За способом приготування розрізняють перші страви заправні (борщі, юшки

картопляні, розсольники та ін.), прозорі (бульйони), пюреподібні

(кулешики з овочів, м'яса) і різні (солодкі, молочні, холодні).

 

Перші страви, які готують з продуктів молочних і рослинного походження

(без м'яса), називають вегетаріанськими.

 

Гарячі перші страви готують у суповому відділенні гарячого цеху, холодні

– в холодному цеху.

 

При приготуванні перших страв використовують стаціонарні або наплитні

казани, каструлі, супові миски, глиняні горщики, сковороди, сотейники,

листи, друшляки, грохоти, сита, шумівки, черпаки, промарковані дошки,

ножі. На виробничому столі, де кухар виконує допоміжні операції, мають

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ