UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
Назва1. Значення птиці у харчуванні людини. Асортиментна технологія приготування смажених страв із сільськогосподарської птиці 2. Загальні правила, технічн
АвторМІР
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуДипломна
Продивилось5074
Скачало195
Опис
Безкоштовна робота. Скачай, при бажанні доопрацюй і здавай на позитивну оцінку! Також врахуй: необхідно орієнтуватися у темі, по якій ти захищаєш роботу.
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

ДИПЛОМНА РОБОТА №1

 

Завдання дипломної роботи:

 

1. Значення птиці у харчуванні людини. Асортиментна технологія

приготування смажених страв із сільськогосподарської птиці

 

2. Загальні правила, технічні прийоми обслуговування споживачів

 

ПЛАН

 

Вступ

 

1. Значення птиці у харчуванні людини. Асортиментна технологія

приготування смажених страв із сільськогосподарської птиці

 

2. Загальні правила, технічні прийоми обслуговування споживачів

 

Висновки

 

Список використаної літератури

 

Додатки

 

Вступ

 

В умовах ринкової економіки виникла і успішно розвивається наряду з

харчовою промисловістю і торгівлею така галузь господарства, як

громадське харчування, що замінює домашнє приготування їжі суспільним

виробництвом з застосуванням сучасної технології і обладнання.

 

Громадське харчування являє собою особливу специфічну галузь народного

господарства. Якщо підприємства харчової промисловості виробляють

продукти харчування, але не реалізують їх населенню, а в підприємствах

торгівлі організується доставка, зберігання товару і продаж їх, то в

підприємствах громадського харчування уособлюються три функції:

виробництво обідньої продукції, кулінарійних і кондитерських виробів,

реалізація і організація раціонального харчування людей.

 

Громадське харчування обособлюється і вдосконалюється як галузь

господарства в силу виконання нею специфічних функцій, відмінних від

прямих функцій харчової промисловості і торгівлі. Громадське харчування

є галуззю господарства, безпосередньо зв'язаної з забезпеченням

населення предметами першої необхідності.

 

Основне в громадському харчуванні - організація виробництва і споживання

їжі на науково-гігієнічних засадах. Громадське харчування України являє

собою сукупність підприємств, об'єднаних по ознаці продукції,

однорідності, що виробляється сировини ,що споживається,

характеризується спільністю організації і технології виробництва,

матеріально-технічної бази і форм обслуговування споживачів. Громадське

харчування відрізняється також від інших галузей господарства особливим

професійним складом кадрів.

 

В даній курсовій роботі будуть розглянуті такі питання як:

 

1. Значення птиці у харчуванні людини, асортимент, технології

приготування страв з с/г птиці

 

2. Загальні правила і технічні прийоми обслуговування споживачів

 

3. Дотримання правил техніки безпеки при експлуатації м’ясорубки

 

1. Значення птиці у харчуванні людини. Асортиментна технологія

приготування смажених страв із сільськогосподарської птиці

 

М'ясо птиці поживне і легко засвоюється (на 93 %). Воно містить білки

(15-22 %), жири (5-39 %), мінеральні солі, екстрактивні речовини, а

також вітаміни А,D, РР, групи В. Жир птиці плавиться при низькій

температурі (23-39°С), в ньому багато ненасичених кислот. При тепловій

обробці він розтоплюється і просочує м'язову тканину, завдяки чому м'ясо

стає соковитим, поліпшується його смак. У м'ясі птиці переважають

повноцінні білки. З мінеральних речовин м'ясо містить солі калію,

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ