UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75850
останнє поновлення: 2016-12-08
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваЗначення м’ясних страв у харчуванні людини. Асортимент і приготування смаженого м’яса. Характеристика залів для банкету та підсобних приміщень (диплом
АвторМІР
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуДипломна
Продивилось9296
Скачало239
Опис
Безкоштовна якісна студентська робота. При бажанні можна доопрацювати і зробити її унікальною! Успіхів! Команда УКРРЕФЕРАТу не проти знань, а за додаткові можливості!
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

ДИПЛОМНА РОБОТА №3

 

по професії “кухар-офіціант”

 

Завдання дипломної роботи

 

1. Значення м’ясних страв у харчуванні людини. Асортимент і приготування

смаженого м’яса

 

2. Характеристика залів для банкету та підсобних приміщень

 

Виконала: __________________

 

Викладач: __________________

 

Майстер: __________________

 

ПЛАН

 

Вступ

 

1. Значення м’ясних страв у харчуванні людини. Асортимент і приготування

смаженого м’яса

 

2. Характеристика залів для банкету та підсобних приміщень

 

Висновки

 

Список використаної літератури

 

Вступ

 

Кухар-офіціант повинен володіти як практичними навичками по своїй

професії, так і теоретичними знаннями. Розуміння теорії приготування

їжі, вимогам до правил подачі блюд, їх оформленню та обслуговуванні

гарантує високий професійний рівень в практичній роботі.

 

Приготування їжі має важливе значення в житті суспільства. Харчування –

одна із основних життєво необхідних умов існування людини. Здоров'я

людини, її працездатність і настрій, нормальний розвиток значною мірою

залежать від харчування.

 

Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів,

своєчасність і регулярність приймання їжі мають важливе значення для

життєдіяльності організму. “Хороший кухар вартий лікаря”, - говорить

народне прислів’я.

 

Якщо говорити про м’ясні страви, то м'ясні гарячі страви є важливим

джерелом повноцінних білків, жирів, мінеральних екстрактивних речовин,

вітамінів А та групи В. Амінокислотний склад білків м'язових волокон

близький до оптимального, коефіцієнт засвоєння їх дуже високий (97%).

Жири підвищують калорійність страв, а також є джерелом енергії.

 

Екстрактивні речовини надають стравам своєрідного приємного смаку й

аромату, сприяють виділенню травних соків, збудженню апетиту і

поліпшують засвоюваність їжі. М'ясо поєднують з овочами, які

використовують як гарнір або тушкують разом з ними, завдяки чому

мінеральний склад м'ясних страв збагачується лужними сполуками,

досягається оптимальне співвідношення кальцію і фосфору, підвищується

вітамінна активність. Гарніри з круп і макаронних виробів збагачують

м'ясні страви вуглеводами, вітамінами і мінеральними речовинами.

 

У дипломній роботі планую розглянути такі питання як значення м’ясних

страв у харчуванні, процеси, що відбуваються в м’ясі під час теплової

обробки, види і класифікація м’яса, особливості приготування основних

смажених м’ясних страв, вимоги до бенкетних залів та підсобних приміщень

тощо.

 

1. Значення м’ясних страв у харчуванні людини.

 

Асортимент і приготування смаженого м’яса

 

М'ясні гарячі страви є важливим джерелом повноцінних білків, жирів,

мінеральних екстрактивних речовин, вітамінів А та групи В.

Амінокислотний склад білків м'язових волокон близький до оптимального,

коефіцієнт засвоєння їх дуже високий (97%). Жири підвищують калорійність

страв, а також є джерелом енергії. Екстрактивні речовини надають стравам

своєрідного приємного смаку й аромату, сприяють виділенню травних соків,

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ