UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 12

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваОрганізація роботи роздавалень
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось2063
Скачало91
Опис
Якісна безкоштовна робота. Команда Укрреферату не проти знань, а за додаткові можливості. При бажанні роботу можна доопрацювати: доповнити власною інформацією, своїми роздумами і зробити унікальною. Успіхів у навчанні та в житті!
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

“Організація роботи роздавалень”

 

ПЛАН

 

1. Головні вимоги до розміщення та організації роботи роздавалень

 

2. Типи роздавальних і особливості організації їхньої роботи

 

3. Пропускна спроможності роздавальні

 

Висновки

 

Список використаної літератури

 

1. Головні вимоги до розміщення та організації роботи роздавалень

 

Від роботи роздавальної багато в чому залежить швидке обслуговування

відвідувачів, а виходить, підвищення пропускної здатності торгового залу

і збільшення випуску продукції власного виробництва.

 

Роздавальна — важлива ділянка виробництва, тому що саме тут при видачі

готової продукції, добре оформленої, строго визначеного ваги і

температури, завершується процес виробництва. Нечітка робота

роздавальної може привести до зниження якості готових блюд і погіршенню

обслуговування відвідувачів.

 

На продуктивність праці роздавальників впливають розміщення

устаткування, наявність зручного роздавального інструмента, розміщення

продукції і посуду на робочому місці, організація постачання готовою

їжею і посудом і досвід (навичка) роботи самого роздавальника. На

швидкість відпустки продукції впливає й асортимент виробів, що

відпускаються. Найбільш трудомісткими при відпустці є другі блюда зі

складними гарнірами, менш трудомісткими — пюре-образні, молочні супи,

киселі. Усе це необхідно приймати в увагу при організації роботи

роздавальних.

 

По своєму розташуванню роздавальна може бути продовженням гарячого цеху,

знаходячись з ним в одному приміщенні, але часто вона організується за

межами кухні, у приміщенні торгового чи залу навіть на іншому поверсі. У

цих випадках для регулярного і чіткого постачання її необхідно

забезпечити зручний безперебійний зв'язок роздавальної з виробничими

цехами (телефон, міжповерхові ліфти), а також з посудомийочною.

 

У ресторанах, на дрібних і середніх підприємствах роздачу обідньої

продукції доручають кухарям, що готували неї. Це підвищує їхню

відповідальність за якість, оформлення і правильний вихід блюд. У

великих столові блюда відпускають роздавальниці і кухарі, що закінчили

роботу з готування блюд.

 

Роздавальники повинні мати навичку роботи з різноманітними

інструментами, що використовуються для відпустки їжі, вміти оформляти

блюда, знати вихід виробів (вид, обсяг, кількість штук на порцію) і

температуру продукції, що відпускається. Так, температура перших блюд і

гарячих напоїв при відпустці повинна бути не нижче 75°, других—65°,

соусів — 75°, холодних і солодких блюд — 7—14°, порціонних (замовлених)

блюд —80—90°. При самообслуговуванні температура перших, других блюд і

соусів повинна бути вище на 10°.

 

У залежності від виконуваних функцій підприємства громадського

харчування класифікують на заготовочні, доготувальні, підприємства, що

працюють з повним виробничим циклом (на сировині),

підприємства-роздавальні. Підприємства-роздавальні можна умовно віднести

до доготувальних.

 

На підприємствах, що реалізують готову їжу (їдальні-роздавальні),

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ