UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75850
останнє поновлення: 2016-12-08
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваМолоко і вершки: товарознавча характеристика
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось7645
Скачало138
Опис
Якісна безкоштовна робота. Команда ukrreferat.com не проти знань, а за додаткові можливості!
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

«Молоко і вершки»

 

ПЛАН

 

Вступ

 

1. Молоко

 

2. Споживні властивості питного молока

 

3. Класифікація та асортимент питного молока

 

4. Вершки

 

5. Показники якості та дефекти питного молока та вершків

 

6. Пакування та маркування молока і вершків

 

7. Транспортування і зберігання питного молока та вершків

 

Висновки

 

Список використаної літератури

 

Додатки

 

Вступ

 

Коров'яче молоко є основним видом молока у світі. Для його виробництва

утримується величезна кількість молочних корів.

 

У 2008 p. світове поголів'я молочних корів становило 132 млн, у тому

числі в Азії — 38, в ЄС, Південній Америці і СНД — по 22, Північній

Америці —17.

 

Найбільше молочних корів нараховується у таких країнах, млн голів: Індія

—35,0, Бразилія —16,9, Росія —14,5, США — 9,2, Мексика — 6,6, Україна —

6,2.

 

У 2008 р. світові надої коров'ячого молока становили 388 млн т, в тому

числі в ЄС — 120, Північній Америці — 88, Азії — 51, СНД — 48, Південній

Америці — 35. В основних країнах-продуцентах валові надої коров'ячого

молока у згаданому році були такими (млн т): США — 71, Індії — 35, Росії

— 34, Німеччині — 28, Франції — 25, Бразилії — 22, Великобританії — 15,

Україні — 14.

 

З 2006 р. по 2008 p. середньорічні обсяги споживання питного молока у

світі становили 154 млн т: в Індії—33, США—27, Росії— 15, Бразилії—13,

Великобританії — 7,0, Польщі, Німеччині і Японії—по 5, Іспанії, Франції

— по 4,0, Італії, Мексиці і Румунії — по 3,6, в Україні і Канаді — по 3.

У розрахунку на людину світове споживання молока на рік було на рівні

25—26 кг. Цей показник був високим у Румунії (150 кг), Польщі (138 кг),

Великобританії (120 кг), Іспанії (105 кг), США і Канаді (по 100 кг).

Мало молока споживалося людиною в Японії і Мексиці (по 40 кг), Індії (34

кг), КНР (3 кг). В Україні споживання питного молока не перевищує 55 кг.

 

 

1. Молоко

 

Молоко — це біологічна рідина, яка виробляється молочними залозами самок

ссавців. Воно багате різноманітними поживними речовинами (табл. 1).

 

Таблиця 1. Хімічний склад молока

 

Вид

 

молока Вода Білки Жири Лактоза Мінеральні

 

речовини

 

 

 

всього у тому числі

 

 

 

 

 

 

 

казеїн Альбумін і глобулін

 

 

 

Коров'яче

 

Козяче

 

Овече

 

Кобиляче 85-89

 

85-88

 

80-84

 

87—91 2,9-4,1

 

2,7-3,9

 

5,2-6,7

 

1,8-2,6 2,4-3,2

 

2,2-3,0

 

4,2-5,0

 

1,0—1,4 0,5-0,9

 

0,5-0,9

 

1,0-1,7

 

0,8-1,2 3,0-5,1

 

4,0-5,3

 

5,0—8,5

 

1,4—2,3 4,5-5,0

 

4,1-5,3

 

4,1-4,7

 

6,2-7,0 0,6-0,8

 

0,7-0,9

 

0,7-1,1

 

0,2—0,5

 

 

 

У коров'ячому молоці міститься незначна кількість небілкових азотистих

речовин (альбумоз, пептонів, пептидів, амінокислот та ін.). Жир є у

вигляді жирових кульок, які покриті зверху лецитино-протеїновою

оболонкою. Ця оболонка не дає можливості з'єднуватися жировим кулькам

між собою. Жирові кульки дуже малі (від 2 до 3 млрд в 1 мл). Температура

плавлення молочного жиру становить від 27 до 35° С і є набагато нижчою,

ніж у тваринних жирах.

 

Основним вуглеводом коров'ячого молока є дисахарид лактоза (молочний

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ