UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75834
останнє поновлення: 2016-11-29
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваМ'ясо птиці: товарознавча характеристика
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось3841
Скачало119
Опис
Якісна безкоштовна робота. Команда ukrreferat.com не проти знань, а за додаткові можливості!
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

«М'ясо птиці»

 

ПЛАН

 

Вступ

 

1. Морфологічний і хімічний склад м'яса птиці

 

2. Класифікація м'яса птиці

 

3. Вимоги до якості м'яса птиці

 

4. Пакування і маркування

 

Висновки

 

Список використаної літератури

 

Додатки

 

Вступ

 

Домашня птиця характеризується скоростиглістю, економічністю вирощування

і високим виходом їстівних частин тушок. Основну частку переробленої

птиці складають кури і курчата, які за переважаючою продуктивністю

ділять на м'ясні, яєчні і м'ясо-яєчні.

 

Качки мають високу стиглість і яйценоскість. Приплід від однієї качки

може дати до 75 кг м'яса на рік.

 

Всі породи гусей та індиків за їх продуктивністю відносять до м'ясного

типу. М'ясо індиків ніжне, соковите і не дуже жирне.

 

1. Морфологічний і хімічний склад м'яса птиці

 

Тіло птиці відрізняється від тіла забійних тварин будовою скелета,

мускулатури, внутрішніх органів і шкіряним покривом. Кістки тонші,

твердіші і міцніші. Частка кісткової тканини складає 13—16% від живої

маси курей.

 

Мускульна тканина у птиці щільна і дрібноволокниста. У порівнянні із

забійними тваринами, вона менше пронизана сполучною тканиною, більш

ніжна і пухка, а тому краще засвоюється організмом людини. У молодих і

м'ясних птахів м'язові волокна товстіші, ніж у дорослих і яєчних порід,

м'язова тканина самців товстіша і жорсткіша, ніж у самок. Грудні

(філейні) м'язи курей та індиків білі з рожевим відтінком (біле м'ясо),

а решта червоного кольору. М'ясо гусей і качок має темне (червонувате)

забарвлення. Червоне м'ясо містить менше, ніж біле, азотистих

екстрактивних речовин і більше жиру. Найбільш розвинуті грудні м'язи,

частка яких майже рівна масі інших м'язів.

 

Жирові відкладення у птиці розміщені під шкірою, на внутрішніх органах і

між м'язовими пучками. В м'ясі птиці "мармуровість" відсутня.

 

Шкіра у птиці тонка, рухлива, від біло-рожевого до жовтого кольору

різних відтінків.

 

Співвідношення між окремими складовими частинами тіла залежить від виду,

статі, віку, вгодованості. Наприклад, вихід їстівних частин у

курчатбройлерів 49 днів складав 52—55%, каченят такого ж віку — 49—53,

індичат 120 днів — 60—63, гусят 63 днів — 50—54%.

 

Хімічний склад м'яса залежить від виду, віку, вгодованості птиці та

інших факторів. Вміст білків коливається від 15,2% (гуси І категорії) до

21,6% (індики II категорії). М'ясо птиці II категорії містить на

1,8—3,2% більше білків, ніж м'ясо і категорії. У ньому в 2—3 рази менше

неповноцінних білків, ніж у яловичині. Для м'яса курей і бройлерів І

категорії лімітованою є амінокислота ізолейцин, амінокислотний скор якої

відповідно 90 і 88%, а м'яса курей II категорії — валін (86%). Метіонін

з цистеїном лімітовані в індичині (79%) і качатині І категорії (90%).

 

Вміст ліпідів коливається в значних межах у різних видах м'яса птиці.

Найменше їх накопичується у м'ясі курчат-бройлерів II (5,2%) і І

категорій (12,3%). М'ясо курей відповідних категорій містить в 1,5 раза

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ