UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 12

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваСхідні солодощі: товарознавча характеристика
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось4687
Скачало142
Опис
Якісна безкоштовна робота. При бажанні (великому) роботу можна доповнити іншою інформацією та власними міркуваннями.
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

“Східні солодощі” ПЛАН

 

Вступ

 

1. Східні солодощі типу карамелі

 

2. Східні солодощі типу м'яких цукерок

 

3. Східні борошняні вироби

 

4. Халва

 

Висновки

 

Список використаної літератури

 

Додатки

 

Вступ

 

Східні солодощі складають велику групу кондитерських виробів,

різноманітних по складу і способам готування. Виготовляють їх з цукру,

меду, борошна, жирів, фруктів, горіхів, кунжуту, патоки, пряностей і ін.

 

Східні солодощі — в українській мові: узагальнена назва різнорідних

кондитерських виробів закавказької, турецької і середньоазіатської

кухонь. За визначенням енциклопедії вони містять окрім «звичайних»

кондитерських інгредієнтів (цукор, патока, мука, жири) так само такі

добавки і прянощі як крохмаль, мак, горіхи (мигдаль) в поєднаннях, не

властивих іншим кондитерським виробам, і налічується порядка 170 видів

східних солодощів.

 

Цей вид кондитерських виробів називається «східними» солодощами,

оскільки вони поширені в кухнях країн Близького і Середнього Сходу.

Можуть виготовлятися у вигляді карамелі і монпансьє (наприклад: грильяж,

козинаки), цукерок (наприклад: лукум, халва, нуга), борошняних виробів

(наприклад: пахлава).

 

У залежності від використовуваної сировини і консистенції ці вироби

підрозділяють на три групи: східні солодощі типу карамелі, східні

солодощі типу м'яких цукерок, східні борошняні вироби.

 

1. Східні солодощі типу карамелі

 

Східні солодощі типу карамелі готують уварюванням цукру і патоки з

горіхами, кунжутом і іншою сировиною. Виробу здобувають тверду

консистенцію. До цієї групи виробів відносяться: козинаки, грильяж, мак

з горіхами, смажений арахіс у цукрі, шакерпендир, парварда й ін.

Відмінною рисою виробництва шакерпендира і парварди є те, що їх

виготовляють з тягненої карамельної маси з додаванням чи пряності

есенції у виді подушечок.

 

Козинаки — східні солодощі. Грузинская халва из грецких орехов крупного

помола.

 

Також козинаками називають очищені від лушпиння насіння (найчастіше

всього соняшника, кунжута) або горіхи в меді або цукрі, пресовані в

брикети.

 

2. Східні солодощі типу м'яких цукерок

 

Східні солодощі типу м'яких цукерок виготовляють частіше з вершкової чи

помади збитого з яєчними білками цукрово-паточного сиропу з додаванням

дроблених горіхів, ізюму, цукатів. Уварюють їх менше, ніж виробу типу

карамелі, тому вони мають більш м'яку консистенцію.

 

До виробів цієї групи відносять шербет молочний, нугу родзинкову,

рахат-лукум, вершкові ковбаски, ойлу й ін.

 

Лукум, або Локум (тур. rahat-lokum — зручний шматочок, від араб. —

солодощі з цукру (рахат-лукум) або муки (шакер-лукум), з додаванням

крохмалю і горіхів (фісташки, мигдаль, кокос і ін.). Найбільш поширений

рахат-лукум, який сьогодні називається просто «лукум».

 

Рахат-лукум, яку готували з води, цукру і крохмалю, з додаванням есенції

з пелюсток троянд, існує вже більше 500 років. У Стамбулі, в кінці XVIII

століття ці ласощі були належним чином оформлено і запропоновано

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ